All About MOSCATO d'ASTI 

 

샴페인보다 싸고, 달큰하고, 상큼한 모스카토 다스티

제육볶음, 아구찜, 양념치킨, 홍어회, 묵은지와 시도해 보세요  

ASTI VIBE, Il Gattopardo, NYC

 

발포성(스파클링) 와인의 최고봉은 단연 프랑스 샴페인(Champagne)이다. 그러나 샴페인(샹파뉴) 지방에서 만든 술에만 샴페인이라 부를 수 있다. 프랑스에서도 샹파뉴 이외 지역은 '크레망(cremant)' '뱅 무소(Vin Mousse)', 독일에선 젝트(Sekt), 스페인은 카바(Cava), 포르투갈에선 에스푸만테(Espumante)라 불리운다. 한편, 이탈리아의 스파클링 와인에는 프로세코(Proseco), 아스티 스푸만테(Astic Spumante), 람부르스코(Lambrusco), 프란치아코르타(Franciacorta) 등이 있다.  

 

이탈리아의 세미 스파클링 와인 모스카토 다스티(Moscato d'Asti)는 가벼운 발포성에, 향그럽고, 달콤하며, 신선하고, 상큼한 와인. 그리고, 10-20달러 선으로 저렴한 와인이다. 와인 초보자들이 입문하기에 부담이 없으며, 여성들의 가벼운 파티, 피크닉에도 어울리는 와인이다. 그리고, 무엇보다도 맵고, 짜고, 시고, 달고, 얼큰한 한식과도 잘 어우러지는 와인이다.   

 

 

ASTI VIBE, Il Gattopardo, NYC

 

모스카토 다스티를 소개하는 마스터 클래스 '아스티 바이브(ASTI VIBE)'가 6월 19일 맨해튼 MoMA(뉴욕현대미술관) 인근 이탈리아 식당 일 가토파르도(Il Gattopardo, 표범)에서 열렸다. 와인 전문가 차 맥코이(Cha McCoy)의 사회로 코포(Coppo), 미켈리 키아를로(Michele Chiarlo), 카우드리나(Caudrina), 이 비나이올리 디 산토 스테파노-체레토(I Vignaioli di Santo Stefano-Ceretto), 그리고 메렌코(Merenco) 등 모스카토 다스티 와인 메이커들이 참가해 자신의 와인과 와이너리에 대해 설명했다. 

 

#모스카토 다스티(Moscato d'Asti)란?

이탈리아 북부 알프스 산자락 피에몬테(Piedmont, 대표 도시 토리노/튜린)의 아스티(Asti)에서 생산되는 발포성의 달달한 화이트 와인이다. 청포도 모스카토 Moscato Bianco, 영어로 white muscat).

 

#아스티 산지 

51개의 마을, 9천800헥타르 토지에 약 4천개의 와이너리가 있다. 2014년 피에몬테의 포도밭 6개 지역(The Langa of Barolo, The Castle of Grinzane Cavour, The Hills of Barbaresco, Nizza Monferrato and Barbera, Canelli and Asti Spumante, and The Monferrato of Infernot)은 유네스코 세계문화유산으로 지정됐다. 아스티는 그중 한곳이다. 2007년 11월 토리노 여행 중 잠깐 들렀던 곳이기도 하다. 

 

#누가 처음 만들었나?

'이탈리아 스파클링 와인의 아버지'로 불리우는 카를로 간치아(Carlo Gancia)다. 피에몬테 출신인 간치아는 1848년 19세에 프랑스 샹파뉴의 랭스(Reims)로 가서 샴페인 양조법(Champenois Method)을 배운 후 1850년 피에몬테로 돌아가 형제 에도아르도와 와이너리 프라텔리 간치아(Fratelli Gancia)를 설립하고 모스카토를 이용해 10여년에 걸쳐 1865년 첫번째 이탈리아 스파클링 와인 간치아 모스카토 샴페인(Gancia Moscato Champagne)을 만들어냈다.  

 

 

Consorzio per la Tutela dell'Asti   https://www.astidocg.it

 

 

#양조 과정

모스카토를 수확해 즙을 짠 후 영하의 탱크에 보관한 후 알콜 도수가 4-5.5% 정도 되면 필터로 효모를 축출해내 발효가 중단된다. 이로써 효모가 먹지 못한 당분으로 단맛을 내며, 병입했을 때 탄산가스 일부가 병에 남아 발포성 와인이 된다. 즉, 샴페인에 비하면, 알콜 농도와 탄산가스가 미약한 편이다.  

 

#모스카토 다스티의 맛

가볍고 오렌지, 배, 레몬, 꿀, 복숭아 및 파인애플, 망고 등 열대 과일 향미가 은은하다. 

 

#알콜 농도

레드 와인은 알콜도수가 11-14.5%, 화이트 와인과 샴페인은 12.5% 내외다. 모스카토 다스티는 5-7%에 불과하다. 맥주(4-8%)와 비슷한 수준이다. 

 

#서빙 방법

모스카토 다스티는 냉장도에 넣어 두었다가  41-46°F(8-10°C)에 마시는 것이 좋다. 글래스는 튤립 모양의 화이트 와인잔에  부어 마신다. 

 

#음식 궁합 

사람도 그렇지만, 와인과 음식에도 유사한 궁합과 상극의 궁합이 있다. 달달한 모스카토는 디저트 와인으로 그만이다. 스폰지 케이크, 롤 케이크, 프룻 타르트 등과 어우러진다. 반대로 모스카토는 짜고, 시고, 맵고, 쓴 맛을 중화시킨다. 즉, 매운 한식과도 잘 어우러진다. 제육볶음, 아구찜, 춘천 닭갈비, 양념치킨, 간장게장, 홍어회, 묵은지 요리, 혹은 떡복이와 시도해보자. 짭쪼롬한 살라미, 프로쉬토, 햄 등과 함께 마셔도 좋다. 그외 인도 카레, 타이, 베트남 음식, 중국 사천요리에도 추천된다. 치즈는 프랑스 디저트 와인 소테른/소테른처럼 블루 치즈(스틸턴, 고르곤졸라 등)이 맞는다. 그외에 새우, 랍스터, 게 등 해물요리에 곁들여도 좋다. 하지만, 커피나 오렌지가 들어간 디저트, 초콜릿 디저트와는 맞지 않는다. 갤러리 오프닝에 레드/화이트 와인보다 약간의 버블에 적당히 달달한 모스카토 다스티를 제공한다면 상냥하게 느껴질 것 같다. 나른한 오후나 가벼운 모임에도 추천하고 싶은 와인이다. 와인 고수들은 평가절하하는 와인이기도 하다.   

 

*Moscato Food and Wine Pairings - DCanter

Something Spicy

Tame the flame with something sweet. Wines with a bit of residual sugar are perfect for quenching your thirst after spicy food. Thanks to its sweetness and low alcohol content, Moscato makes a great pairing. The heat from spicy Indian curries, Szechuanese dishes, and other cuisines that use chili can be extinguished by Moscato. Try whipping up a green Thai curry, dan dan noodles, or an aromatic saag paneer. This aromatic wine can stand up to the complexity of these dishes and bring sweet relief. 

https://www.dcanterwines.com/blogs/wine-life/moscato-food-and-wine-pairings/

 

**What are the best foods to pair with Moscato?

The secret to pairing any wine with food is balance. Moscato is sweet, so ideally you should pair it with foods possessing opposite flavor profiles — spicy, sour, salty, bitter. 

https://www.foodandwine.com/wine/moscato-wine-guide

 

Q: What is the best wine with spicy food?

Answer: An ice-cold low-alcohol sweet white wine.

But Why?

This type of wine is the best spicy food pairing, but not for the reasons you might think.

Ice-cold: Most importantly the wine must be cold to help quench your palate.

Sweet: The sweetness helps by coating your burning tongue.

Easy-to-drink: A low-alcohol wine permits you to drink more wine to alleviate the burn.

 

-Recommended Sweet White Wines with Spicy Food

Sweet German Riesling, Moscato d’Asti, Vinho Verde

https://winefolly.com/episode/what-wine-with-spicy-food

 

 

ASTI VIBE, Il Gattopardo, NYC  점심식사에는 아스티 지역의 니짜(Nizza), 바바레스코 등 레드 와인이 제공됐다. 

 

이날 마스터 클래스에선 모스카토 다스티의 음식 페어링을 이탈리안 디저트와 치즈에 국한해서 실망스러웠다. 아시안 음식과도 어울린다는 것을 어필한다면, 마케팅에도 도움이 될 것이다. 때문에 점심 식사에는 각 와이너리의 바바레스코와 니짜 등 레드와인을 제공했다. 

 

#모스카토 다스티 Vs. 아스티 스푸만테 (Asti Spumante)

모스카토 다스티가 낮은 알콜 농도에 탄산가스가 약한 반면, 같은 모스카토로 양조하는 스푸만테는 탱크 안의 모스카토 다스티에 설탕과 이스트를 넣어 2차 발효까지 마쳐 당도는 낮고, 알콜 농도(7-9.5%)와 탄산가스의 압력도 놓인 스파클링 와인이다. 모스카토 다스티는 세미 스파클링(semi-sparkling), 아스티 스푸만테는 스파클링(sparkling) 와인으로 볼 수 있다. 

 

 

ASTI VIBE, Il Gattopardo, NYC

 

마스터 클래스 시음 모스카토 다스티

 

-모스카토 다스티 코포 '몬칼비나' Moscato d'Asti Moncalvina, 2022, Coppo  $13

복숭아와 배, 멜론 향미가 달콤하다. 케이크, 과자, 타르트, 염소치즈와 추천된다. https://www.coppo.it/en

 

-모스카토 다스티 미켈레 키아를로, '니볼레'  Moscato d'Asti Nivole, 2022, Michele Chiarlo  $19  

꽃향기에 복숭아, 살구 맛. 크리미하며, 정교한 기포가 즐겁다. 이탈리아 디저트 자바이오네 드링크나 비스켓과 어우러진다. https://www.michelechiarlo.it/en

 

-모스카토 다스티 카우드리나 '라 카우드리나' Moscato d'Asti, La Caudrina, 2022, Caudrina  $12

달콤새콤한 균형, 참외 맛도 난다. 파나토네 등 너무 달지 않은 디저트를 추천한다. https://www.caudrina.it/en

 

-모스카토 다스티 체레토 '이 비나이올리 디 산토 스테파노' Moscato d'Asti, I Vignaioli di Santo Stefano 2022, Ceretto  $17

유기농법으로 제조되며 멜론, 오렌지, 자스민, 꿀향이 그윽하다. 케이크, 아이스크림, 피그, 멜론, 헤이즐넛과 궁합이 좋다. https://www.ceretto.com/en

 

-모스카토 다스티 마렌코 '스크라포나' Moscato d'Asti, Scrapona, 2022, Marenco  $19

라임, 살구, 오렌지, 패션프룻 내음. 튀김, 가벼운 치즈, 매콤한 음식, 헤이즐넛 케이크, 마카롱과 추천된다. https://marencovini.com

 

 

ASTI VIBE, Il Gattopardo, NYC

 

 

*이탈리아 토리노 여행 가이드