라 돌체 비타(La Dolce Vita, 달콤한 인생)

뉴욕의 빵집을 찾아서 <4> 헝가리안 페이스트리 숍 (The Hungarian Pastry Shop) 

컬럼비아대 빈티지 인테리어...애플, 양귀비씨 스트루델

Hungarian Pastry Shop, NYC

뉴욕의 부동산 개발붐으로 오래된 유명 레스토랑(포시즌, 르서크, 팜, 카네기 델리... ), 인기 숍(펄 페인트, 딘 앤 델루카...) 등이 사라져가며 뉴욕이 소울(soul)을 잃고 있다고 개탄하는 목소리들이 높다. 때문에 오래 그 자리를 지키고 있는 가게들이 더욱 정겨워진다. 

1961년, 1월엔 존 F. 케네디가 미 제 35대 대통령으로 취임했고, 8월엔 하와이에서 44대 대통령이 될 버락 오바마가 태어났다. 그해 봄 한국에선 5.16 쿠테타가 일어났다. 컬럼비아대학교 인근 세인트 존더 디바인 성당(Cathedral of St. John the Divine) 앞에는 이국적인 빵집 헝가리언 페이스트리 숍(The Hungarian Pastry Shop)이 문을 열었다. 그리고, 아직도 그 자리를 고수하고 있다. 1996년 1월 뉴욕에 와서 살던 이 동네, 모닝사이드 하이츠에 갈 때는 가끔 이 빵집에서 아침거리를 사온다. 

파나지오티스 비니오리스씨와 아들 필립. Hungarian Pastry Shop, NYC

이름은 헝가리지만, 주인은 그리스인이다. 1950-60년대 그리스 이민자들이 북동부 지역에 대거 유입되면서 다이너(Diners) 식당업에 뛰어들었다.  그리스 이민자 베스코니(Vescony) 부부가 오픈한 헝가리 페이스트리 숍은 15년 후 그리스 이민자 파나지오티스 비니오리스(Panagiotis Binioris)에게 팔았다. 1976년부터 파나지오티스 비니오리스, 일명 피터(Peter) 비니오리스씨의 빵집에서 웨이트레스로 일하던 플로리다대 출신 웬디씨가 결혼했고, 13살 때부터 가게에서 일해온 아들 필립 비니오리스(Philip Binioris)가 현재 운영하고 있다.   

Hungarian Pastry Shop, NYC

헝가리언 패이스트리숍은 스타벅스(Starbuck's) 체인이나 블루 바틀(Blue Bottle) 등 인디 커피숍에 비하면 초라하다. 입구의 스트리트 아트 레벨 벽화에 내부는 오래된 나무 탁자들, 기둥엔 필체의 메뉴가 붙어있다. 이 빵집을 다녀간 고객들이 출간한 책들이 벽면을 장식하고 있다. 

우디 알렌 감독, 미아 패로, 주디 데이비스가 출연한 '남편과 아내들'(1991).

이처럼 구식 인테리어에 와이파이(WiFi)도, 아웃렛(콘센트)도 없다. 노트북 대신 책을 읽어야 어울리는 빈티지 빵집으로 컬럼비아대 학생과 교수들에게는 아지트처럼 사랑받는다. 1991년 우디 알렌(Woody Allen) 감독이 영화 '남편과 아내들(Husbands and Wives)'을 촬영했다. 

Hungarian Pastry Shop, NYC

왕년에 오스트리아-헝가리 제국(1867-1918)의 역사를 지녔기에 제과류는 남부럽지 않게 잘 만드는 민족이다. 주인은 그리스계지만, 레시피는 헝가리계다. 컵케이크는 없지만, 바클라바(Baklava)같은 중동, 그리스계 디저트도 있다. 

헝가리안 페이스트리숍에서 즐겨 먹는 것은 스트루델이다. 애플, 체리, 파피씨드(양귀비꽃 씨)를 구비하고 있다. 실제로 헝가리에서는 스트루덜 반죽을 마치 침대보처럼 크고 얇게 만들어 속(사과를 저며 설탕에 버무린 것)을 넣고 돌돌 말은 후 구워내서 자른다. 뉴욕에서 애플 스트루덜이 맛있던 곳은 피터 루거 스테이크하우스(Peter Luger Steakhouse)였는데, 헝가리안 페이스트리도 훌륭한 편이다. 때때로 체리 스트루델은 신맛 대신 너무 달다. 검은색 파피 씨드는 촉감이 독특하다. 

체리 스트루델과 애플 스트루델 위에 바닐라 아이스크림, 그린마켓의 딸기 사이드로 아침식사.

슈트루델(strudel)은 독일어로 소용돌이(swirl)를 뜻한다. 기원은 중동 지방의 얇게 층을 쌓는 페이스트리 바클라바(Baklava, 호두와 설탕 버무린 속)로 16세기 터키에 포로로 잡혔던 오스만 제국 병사가 전했다는 설이 있다. 우리 동네 브루클린 아틀랜틱 애브뉴의 시리아 빵집 '다마스커스 베이커리(Damaskas Bread)'에서 바클라바와 애플 스트루델을 사와 비교해보니, 역시 바클라바는 본고장인만큼 기교가 살아있지만, 오스트리아, 헝가리가 카피한 스트루델은 빈약했다. 

브루클린 시리아 빵집 다마스커스 브레드의 바클라바(오른쪽)와 애플 스트루델. 

스트루델은 얇은 반죽에 사과와 건포도, 체리, 치즈, 크림, 양귀비씨, 고기 등을 넣어 말아 구워낸다. 애플 스트루덜이 가장 흔한데, 휩드 크림이 없을 때는 바닐라 아이스크림에 계피를 살짤 쳐서 먹으면 맛이 더 좋다.  

*스트루델 만드는 법 Hungarian Strudel Shop in Allen Park, MI. <YouTube>

https://youtu.be/0Sqb9GH6izs

헝가리 페이스트리 숍의 애플 스트루델(왼쪽 위부터 시계방향), 양귀비씨 스트루델, 바클라바, 초콜릿 무스-라스베리 케이크, 도보스 토르테, 레몬 케이크.  Hungarian Pastry Shop, NYC

초콜릿 무스와 밀가루를 쓰지 않은 초콜릿 케이크, 초콜릿라스베리 케이크, 레몬 코코넛 케이크, 초콜릿과 카라멜을 층층히 쌓은 스폰지 케이크 도보스 토르테(Dobos Torte)도 인기. 이국적인 커피로는 비엔나 커피(에스프레소 커피에 스팀밀크와 휩드크림), 러시안 커피(에스프레소에 핫초콜릿과 휩드 크림), 헝가리안커피(아메리칸 커피, 아몬드 추출액과 계피가루)를 곁들이면 된다. 

Hungarian Pastry Shop

1030 Amsterdam Ave.@111th St.

212-866-4230

https://www.facebook.com/hungarianpastryshopnyc

*컬럼비아대 인근 맛집 <1> 바 314(Bar 314)의 오징어 먹물 리조토