모모푸쿠 누들 Momofuku Noodle

 

고추장맛 가미 Sweekt & Spicy Noodles

중도의 매운 맛 Spicy Chili Noodles

 

 

스타셰프 데이빗 장(David Chang, 장석호)의 모모푸쿠(Momofuku)에서 매운맛 국수 2종이 출시됐다. 

 

스위트&스파이시 누들(Sweet & Spicy Noodles)은 고추장을 첨가한 달착지근 매콤한 국수다. 데이빗 장은 여름 내내 비빔냉면을 만들 때 감칠맛있는 스위트&스파이시 누들을 사용했다고 밝혔다. 스파이시 칠리 누들(Spicy Chili Noodles)은 데이빗 장이 가장 좋아하는 국수로 아주 매운 맛은 아니며, 중도의 매운 맛이라고 전했다. 

 

SWEET & SPICY Noodles: Wheat Flour, Water, Sugar, Salt, Sesame Oil, Invert Sugar, Chili, Garlic, Defatted Soybeans, Wheat, Canola Oil, Chili Powder, Soybeans, Glutinous Rice, Yeast Extract, Rice, Caramel Color, Brewing Sake, Sticky Rice Vinegar, Shaoxing Wine (Rice, Wheat), Malic Acid, Glucono Delta-lactone, Barley. Contains: Wheat, Soy, Sesame.

 

SPICY CHILI Noodles: Wheat Flour, Water, Salt, Sesame Oil, Sugar, Invert Sugar, Defatted Soybeans, Wheat, Soybean Oil, Glucose, Chili, Chili Powder, Soybeans, Yeast Extract, Cabbage, Caramel Color, Ginger, Garlic, Malic Acid, Modified Food Starch, Lactic Acid, Natural Flavor, Paprika (For Color), Tomato Paste, Carrots, Onions, Galangal, Sichuan Peppercorns, Star Anise, Dried Scallions, Barley. Contains: Wheat, Soy, Sesame.

 

데이빗 장과 요리팀은 2년간 두 국수 개발을 해왔다. 이제까지 출시된 국수의 종류는 소이&스캘리온(Soy & Scallion Noodles, 간장파 국수), 스파이시 소이 누들(Spicy Soy Noodles, 매운 간장 국수), 팅글리 칠리 누들(Tingly Chili Noodles, 따끔한 고추 국수)까지 총 5종이다.  

https://shop.momofuku.com/pages/a-new-universe-of-flavor

 

 

 

2010, 2012년 타임(Time)의 세계에서 가장 영향력있는 인물 100인에 선정된 데이빗 장은 2004년 이스트빌리지의 허름한 자리에 '모모푸쿠 누들바(Momofuku Noodle Bar)'를 오픈하며 뉴욕의 식당계에 센세이션을 일으켰다. 모모푸쿠 누들바에서는 북경오리에서 영감을 받은 포크번(*Pork Bun, 중국식 찐빵 안에 돼지삼겹살, 오이와 파를 얹고, 호이즌 소스를 뿌린 샌드위치)이 히트메이커였고, 주인공이었던 라멘은 이후 뉴욕 곳곳에 일본라멘 식당 붐을 일으켰다. 

 

그의 두번째 식당 '모모푸쿠 쌈바(Momofuku Ssäm Bar)'에선 생굴, 김치, 상추를 곁들인 돼지고기 보쌈(Bo Ssäm)으로 화제가 됐으며, 12석의 테이스팅 메뉴 전문 레스토랑 '코(Momofuku Ko)'로 이어졌다. 제임스비어드재단상을 8회나 석권한 데이빗 장의 모모푸쿠 제국은 오늘날 뉴욕, 보스턴, 워싱턴 DC, LA, 라스베가스, 토론토와 시드니까지 진출해 있다. 

 

모모푸쿠 데이빗 장은 김치와 고추장을 레시피에 활용해왔다. 2004년 모모푸쿠 누들바를 오픈할 때부터 한국의 발효식품 고추장, 된장, 간장에 식초와 정종(사케)를 블렌딩한 홈메이드 쌈소스/쌈장(Ssäm Sauce)을 계열 식당에서 사용해왔다. 2015년부터 쌈장을 판매하기 시작했고, 2018년부터는 크래프트 하인즈(Kraft Heinz)와 아마존(Amazon)을 통해 전국에 판매하고 있다.

 

데이빗 장은 "쌈 소스의 맛은 모모푸쿠의 DNA다. 난 거의 모든 음식에 쌈 소스를 쓴다"고 밝혔다. 오리지널 쌈장(original Ssäm Sauce)은 피자, 햄버거, 프라이드 치킨, 라면과 어울리며, 매운맛 쌈장(spicy Ssäm Sauce)은 샌드위치, 버팔로 윙, 야채 구이와 타코에 추천하고 있다.

 

*PEOPLE: 데이빗 장 인터뷰  

*모모푸쿠 제국의 맛