모모푸쿠 쌈바, 코 줄줄이 문닫는다

뉴욕 외식문화 변화...구조조정 분석

모모푸쿠 쌈바의 히트 메뉴 보쌈/ 데이빗 장

모모푸쿠 제국의 해가 지고 있을까? 코리안아메리칸 스타 셰프 데이빗 장(장석호)이 창업한 모모푸쿠 계열 레스토랑이 연이어 문을 닫는다.

올 9월 30일 모모푸쿠 쌈바(Momofuku Saam Bar)의 문을 닫은데 이어 11월 4일엔 미슐랭 2스타까지 받은 테이스팅 메뉴 전문 모모푸쿠 코(Momofuku Ko)를 폐업한다. 

모모푸쿠 코는 2008년 이스트빌리지 퍼스트애브뉴에 오픈해 테이스팅 메뉴($75)로 인기를 누리면서 이듬해 미슐랭 투스타를 획득했다. 뉴욕타임스로부터는 별 3개, 2011년 세계 최고 레스토랑 50에서 65위에 올랐다. 현재 한인 셰프들이 운영하는 테이스팅 메뉴 식당 정식(Jungsik, 임정식), 아토믹스(Atomix, 박정현)가 등장하기 이전 예약하기도 어려운 레스토랑이었다. 

데이빗 장은 2004년 이스트빌리지에 일본라멘과 포크번을 주메뉴로 한 모모푸쿠 누들바(Noodle Bar)로 시작, 쌈바, 코, 베이커리 등을 운영하며, 뉴욕, 워싱턴 DC, 라스베가스, 토론토, 시드니 등지까지 진출했다. 쌈바와 코가 폐업하며 이제 뉴욕에서 식당으론 이스트빌리지의 오리지널 누들바, 컬럼버스서클 타임워너 센터의 방 바(Bang Bar)가 남았다. 한편, 프라이드 치킨샌드위치 전문 푸쿠(Fuku)는 뉴욕, 마이애미, 델라웨어주 윌밍턴 등지의에 자리해 있다. 

Eater.com에 따르면, 이번 폐업은 2019년 마거리트 제이바 마리스칼(Marguerite Zabar Mariscal)이 CEO가 된 후 팬데믹을 거쳐 모모푸쿠 구조조정의 일부라고 논평했다. 모모푸쿠는 현재 레스토랑, 국수, 쌈장, 초콜릿 등 상품을 개발해 홀푸드와 타겟에 납품하는 MoMofuku Goods, 넷플릭스의 요리 프로그램 Ugly Delicious, 디즈니 훌루의 Secret Chef, 그리고 링거 포드캐스트 Dave Chang Show 등을 운영하는 메이저도모(Majordomo) 등에서 400여명의 직원이 일하고 있다. 올 봄 모모푸쿠 브랜드는 제품 및 개발 운영을 위해 2천7백만 달러를 조성했다. <2023. 10. 25. Update> 

데이빗 장의 모모푸쿠 쌈바 9월 말 폐업 Momofuku SSsäm Bar is Closing <2023. 9. 8> 

모모푸쿠 데이빗 장의 사우스스트릿 씨포트 레스토랑 쌈바(Momofuku SSsäm Bar)가 9월 30일 문을 닫는다. 모모푸쿠는 2006년 이스트빌리지(13스트릿@2애브뉴)에 오픈한 훈 돼지고기 보쌈과 굴을 나누어 먹는 메뉴가 인기를 끌었다. 2004년 데이빗 장의 첫 레스토랑 모모푸쿠 누들바에 이은 2호 식당이다. 쌈바는 2021년 렌트 재계약 대신 사우스스트릿 씨포트로 이전해 영업해왔다. 

David Chang’s Momofuku Ssäm Bar Is Closing

The relocated Seaport restaurant is closing at the end of the month

https://ny.eater.com/2023/9/8/23864855/momofuku-ssam-bar-closing-david-chang-seaport-nyc

*PEOPLE: 데이빗 장 인터뷰