마인드풀 쿠킹 Mindful Cooking 

 

정관, 계호 스님 영감 채식 레시피 90가지 소개

"불교, 더 훌륭하고, 행복한 셰프로 만들어줘"

 

Mindful Cooking-Simple Recipes for Nurturing Body and Soul: A Plant-Based Cookbook by Eric Ripert

 

미슐랭 3스타 레스토랑 르 베르나댕(Le Bernadin)의 셰프 에릭 리퍼트(Eric Ripert)는 독실한 불교신자다. 그가 정관 스님과 만나 영감을 받은 요리책 '마음챙김 요리: 몸과 영혼을 돌보는 간단한 레시피(Mindful Cooking-Simple Recipes for Nurturing Body and Soul: A Plant-Based Cookbook, 펭귄사)을 오는 10월 6일 출간한다. 

 

뉴욕타임스의 전 식당 비평가 피트 웰즈(Pete Wells)가 에릭 리퍼트와 한국의 비누니 셰프 정관(Jeong Kwan) 스님과의 인연을 소개했다. 

 

에릭 리퍼트는 불교가 더 훌륭하고, 행복한 요리사로 만들어주었다며, 사찰 요리사들의 마음가짐을 본받는다면 키친에서의 시간이 더 강력하고 의미있는 경험이 될 수 있다고 밝혔다. 

리퍼트는 2015년 자신의 뉴욕 씨푸드 전문레스토랑 르 베르나댕에 소수의 작가들을 초대해 정관 스님의 사찰음식으로 점심식사를 대접했다. 정관 스님은 연꽃차, 죽순 절임, 도라지 무침, 산초 열매를 곁들인 구운 두부, 암자에서 발효숙성시킨 간장을 내놓았다. 리퍼트는 2014년 한국의 백양사에서 정관 스님을 만나 영감을 얻었고, 이듬해 그녀를 초청한 것이다. 

 

이 점심 식사는 뉴욕타임스 'T 매거진(T Magazine)'에 제프 고디니어(Jeff Gordinier)의 기사로 이어졌고, 넷플릭스 프로그램 '셰프의 테이블(Chef’s Table)'에 정관 스님이 출연하고, 나아가 '아시아 베스트 레스토랑 50(Asia’s 50 Best Restaurants)'에서의 수상, 그리고 전 세계에서 그녀의 깊이 있고 사색적인 채식 요리를 선보여 달라는 제안을 받는 계기가 되었다. 

 

 

그러나, 리퍼트는 당신 언론 보도에 "음식과 젓가락의 아름다움에만 초점을 맞췄을 뿐, 그 이면에 담긴 철학에는 주목하거나 깊이 생각하지 않았다"며 안타까움을 표했다. 이에 요리책 집필을 하게된 것이다. 

 

이 요리책은 불교나 그가 따르는 티베트 금강승(Vajrayana) 전통의 복잡한 교리에 대해 언급하지 않으며, 마음챙김(mindfulness), 감사, 기쁨 등을 담은 에세이와 90가지의 채식 레시피를 소개했다. 

 

안도라 공국의 프랑스어권 부모 밑에서 태어나 로마 가톨릭 신자로 세례를 받고 자란 리퍼트는 1989년 파리 공항에서 경유하던 중 충동적으로 책을 구입하며 처음 불교를 접하게 되었다. 당시 야망 넘치는 젊은 요리사로 미국 레스토랑에 취업하러 가던 길이었다.

 

이후 불교신자가 그의 일상은 오전 6시 이전에 일어나 맨해튼 어퍼이스트사이드 자택에 마련된 명상과 의식, 독서를 위한 공간으로 향한다. 약 두 시간 후면 그는 아내 산드라에게 침대로 커피를 가져다준다. 때로는 센트럴파크를 지나 레스토랑으로 걸어가는 동안에도 명상을 이어가기도 한다. 밤에 집에 돌아왔을 때 집이 비어 있으면 다시 수행을 하지만, 아내나 아들이 집에 있을 때는 그들과 함께 시간을 보낸다. 리퍼트는 아내에게 승려가 되지 않겠다고 약속까지 했다. 가족에겐 평범한 사람으로 남고 싶어서였다. 

 

2014년 한국에서 음식 여행 프로그램인 '아베크 에릭(Avec Eric)'(총 3개 시즌 방영)의 한 에피소드를 촬영하던 중 백양사 위쪽에 위치한 암자에서 정관 스님을 만났다. 두 사람은 함께 요리를 했고, 그는 스님의 카리스마와 유머 감각에 즉시 매료되었다. 그는 스님의 요리 방식이 자신의 인생에서 가장 큰 두 가지 열정인 불교와 요리를 자신이 상상하지 못했던 방식으로 결합하고 있다는 사실을 깨닫기 시작했다.

 

스님은 그에게 봄철 파종에 대해 이야기해 주었다. 이는 씨앗을 위해 기도하고 그 씨앗에 사랑을 불어넣을 수 있는 충분한 경험을 갖춘 고참 승려들만이 수행하는 엄숙한 일이었다. 정관 스님에 따르면, 수확철이 되면 스님들은 작물뿐만 아니라 날씨, 대지, 그리고 우주에도 감사를 표한다. 또한 음식을 준비할 때면 감사와 친절, 그리고 자비의 마음을 음식에 담으려 노력한다는 것. 

 

정관의 수행 방식 중 상당 부분은 한국 불교 조계종 소속 사찰의 생활 양식에 기반하고 있지만, 리퍼트는 현대 생활 속에서 산만함과 불안감을 느끼는 서구의 일반 독자들도, 선한 의도로 요리하는 정관의 습관을 통해 배울 점이 있다고 생각한다. 

 

또, 서울의 천년 고찰 진관사에서 리퍼트는 레시피 하나를 배웠다. 주지 계호(Gyeho) 스님과 함께 음식을 만들었는데, 시든 상추의 줄기를 짓이긴 뒤 반죽을 묻혀 들기름에 부친 '숨죽은 상추전(a wilted-lettuce pancake)'으로 '마인드풀 쿠킹'에 담았다. 

 

 

Mindful Cooking

Simple Recipes for Nurturing Body and Soul: A Plant-Based Cookbook

 

By Eric Ripert

 

$38.00

Oct 06, 2026 | 256 Pages

 

Three-Michelin-starred chef Eric Ripert, the New York Times bestselling author of Vegetable Simple and Seafood Simple, brings together his two great passions as he explores how food can bring health, joy, mindfulness, and gratitude into our daily lives, with over 75 easy and delicious plant-based recipes.

 

Showcasing delicious, vegetable-forward dishes—from vibrant salads like Radish & Turnip Carpaccio with Yuzu Kosho Vinaigrette to hearty mains like Dan Dan Noodles and Eggplant Schnitzel, from wholesome desserts like Avocado-Lime Tart to restorative juices and teas like Chrysanthemum, Chamomile & Verbena Infusion—Mindful Cooking invites us to reevaluate the way we think about cooking and eating. While traveling to Buddhist monasteries across Japan and Korea, Eric Ripert witnessed an entirely different relationship with food than he had ever seen before: one rooted in reverence, sustainability, and intention. He noticed that every seed planted, every ingredient prepared, and every meal shared was infused with care and purpose. The respect for nature and the understanding of food as nourishing both body and soul resonated deeply, inviting him to reevaluate the way he approached cooking and eating.

 

From that revelation came an eclectic collection of recipes, drawing from wide range of culinary inspiration, including the flavors Chef Ripert experienced on his travels in Asia and the French classics of his youth. And above all, each dish is designed to be easy, nutritious, and joyful to make—not to mention totally delectable. But Mindful Cooking is far more than just recipes; Chef Ripert urges us to deepen our connection to what we eat, embrace cooking as an act of love, and recognize that every meal is an opportunity to nourish more than just our bodies.

 

 

Praise

“The recipes here hopscotch across Asian, European, and Latin cultures, in chapters introduced by ‘guiding principles’ like gratitude, intention, and joy . . . Through it all, the boundlessly enthusiastic Ripert encourages home cooks to consider cooking itself as a meditative act and to enjoy the process of nourishing ourselves in both body and spirit.”

—Saveur

https://www.penguinrandomhouse.com/books/779565/mindful-cooking-by-eric-ripert 

 

 

*미슐랭 3스타 르 버나단(Le Bernardin)의 초고추장, 김치국물 소스 메뉴 맛보기

https://www.nyculturebeat.com/?mid=FoodDrink2&document_srl=3395699