Knowledge Uncorked: 2025 Wine Series - Italian Lifestyle

이탈리아 여성 와인메이커들 Women Winemakers

 

June 13, 2025 @Stella 34 Trattoria, Macy's 

 

Knowledge Uncorked: 2025 Wine Series - Italian Lifestyle, Women Winemakers, June 13, 2025 @Stella 34 Trattoria, Macy's NYC

 

높은 천장에 여유로운 공간, 그리고 엠파이어스테이트빌딩의 전망을 갖춘 맨해튼 메이시백화점 6층의 이탈리안 레스토랑 스텔라 34 트라토리아(Stella 34 Trattoria)에서 6월 13일 여성 와인메이커들을 주제로 이탈리아 와인 디너 'Women Winemakers'가 열렸다. 

 

스텔라 34 트라토리아의 'Knowledge Uncorked: 2025 Wine Series - Italian Lifestyle'의 두번째 프로그램으로 데이빗 한셀(David Hansel) 셰프가 고안한 5코스 식사와 와인을 페어링했다.  

 

 

#1 스위트브레드와 포기오 아르젠타토 르 푸필레 Poggio Argentato Le Pupille 2023 

Animelle (Poggio Argentato): Sweetbread of Veal, Anchovy Breadcrumb, Baby Gem Lettuces, Parmigiano-Reggiano

 

스위트브레드(sweetbread)는 송아지나 양의 흉선이나 췌장 요리. 다른 동물성 고기보다 달콤하고 풍부한 맛이 나서 붙여진 이름이라고 한다. 흉선 튀김에 시저 샐러드의 변형같은 안초비 빵조각에 상치가 곁들여졌다. 페어링 와인은 소비뇽 블랑 블렌드(소비뇽 블랑 60%, 프티트 망셍 20%, 세미용 10%, 트라미너 10%) 포기오 아르젠타토 르 푸필레 (Poggio Argentato Le Pupille 2023), 고추처럼 매콤하고 깔끔한 풍미가 식욕을 자극한다. $20 내외.

 

로마와 피렌체 중간 지대에 자리한 파토리아 레 푸필레(Fattoria Le Pupille)의 와인메이커는 엘리사베타 게페티(Elisabetta Geppetti)와 클라라 젠틸리(Clara Gentili) 모녀 (사진 위).

https://www.fattorialepupille.it/en

 

 

#2 치킨 파테와 안셀미 카피텔 크로체 베네토 Anselmi Capitel Croce Veneto 2021

Pate (Croce Garganega): Chicken Mousse, Grapes, Focaccia, Cornichon, Mustard, Flakey Sea Salt

 

두번째 코스로 나온 치킨 무스(파테)는 부드럽고도 감칠맛이 풍부했다. 올리브유와 로즈메리만 가미한 포카치아 빵조각이 브리오쉬보다 더 파테의 맛을 살린듯. 와인 안셀미 카피텔 크로체 베네토(Anselmi Capitel Croce Veneto 2021)는 베네토 지역의 토착 품종인 가르가네가(Garganega, 스와베와 유사) 100%로 빚은 화이트로 노란 컬러에 산도가 높아 상큼하다. $35 내외

 

1948년 알메리노 안셀미가 설립한 와이너리로 현재 그의 아들 로베르토와 딸 리사, 아들 토마스가 운영하고 있다. 위 사진은 리사 안셀미. 

https://anselmi.eu

 

 

#3 해산물 파스타와 아피아 안티카 400 라지오 Appia Antica 400 Lazio Cabernet Sauvignon 2022

Frutti di Mare (Appia Antica): Linguine, Clams, Mussels, Crab, Shrimp, Lobster

 

다음 요리는 '프루티 디 마레'- 집에서도 종종 해먹는 해산물 파스타인데, 의외로 아피아 안티카 400 (Appia Antica 400 Lazio 2022) 레드 블렌드(카버네 소비뇽, 멀로, 카버네 프랑)으로 페어링했다. 탄닌이 강해서 해산물의 맛이 위축됐다. 의아해서 이날 진행자에게 질문을 하니 로마 인근 해변가에서 수확한 포도라는 답변이 나왔다. 4번째 코스 갈비찜에 화이트를 페어링한 것도 역발상이었다. $25 내외. 

 

아피아 안티카 400은 '테누타 프린시페 알베리코(Tenuta Principe Alberico)로도 불리운다. 베노사의 왕자로 알려진 알베리코 왕자가 1940년대 후반 유기농법과 보르도 품종을 도입해 멀로, 마버네 소비뇽, 카버네 프랑을 제배했다. 그의 손녀인 알레시아, 알비에라, 알레그라 안티노리 자매로 이어져서 안티카 400과 알베리코 라인을 생산한다. 세자매의 아버지 피에로 안티노리는 토착 품종 산지오베제에 국제품종 카버네소비뇽, 멀로 등을 혼합한 레드 브렌드 수퍼 터스칸 와인을 도입한 인물이다. 피에로 안티노리 가문의 세딸 알비에라, 알레그라, 알레시아 안티노리(사진 위, 왼쪽부터). 

 

 

#4 갈비찜과 카 데이 프라티 브롤레티노 루가나 Ca dei Frati Brolettino Lugana 2022 

Brasata di Manzo (Lugana Brolettino): Braised Shortrib of Beef, Colatura, English Peas, Kholrabi, Tuscan Kale, Cippolini Onions, Peanut Gremolata

 

네번째 육류는 갈비찜(브라싸타 디 만쪼)로 케일과 완두콩 외에도 땅콩이 가미된 그레몰라타 소스(파슬리, 마늘, 레몬즙)가 특이했다. 갈비찜에 롬바르디 지역의 화이트 와인 카 데이 프라티 브롤레티노 루가나 (Ca dei Frati Brolettino Lugana 2022)를 제공했다. 투르비아나(turbiana) 100%인 이 와인은 해산물 파스타와 더 잘 어우러졌을 것같다. 다른 테이블에서도 같은 의견을 내는 것이 들렸다. 진행자는 'Classic'에 도전하고 싶었던 모양이다. 돔페르뇽 샴페인같은 병이 독특하다. $33 내외에 구입할 수 있다. 현재 카데이프라티 와이너리는 산타 로사 여사와 자녀 이기노, 지안 프랑코, 안나 마리아가 운영하고 있다 (사진 위). 

https://cadeifrati.it/vini/brolettino-lugana

 

 

#5 맛차 파나코타와 니콜리스 세칼 리파쏘 발폴리첼라 클라씨코 수페리오레 Nicolis Seccal Ripasso Valpolicella Classico Superiore 2019

Matcha Panna Cotta (Vlapolicella Superiore): Matcha Custard, Carrot Cake, Ganache

 

디저트는 사실상 와인 페어링이 까다롭다. 일본식 맛차 파나코타에 포트나 소턴처럼 달달한 와인과 역발상으로 레드 블렌드 니콜리스 세칼 리파쏘 발폴리첼라 클라씨코 수페리오레(Nicolis Seccal Ripasso Valpolicella Classico Superiore 2019)가 나왔다. 코르비나 70%, 론디넬라 20%, 몰리나라 5%, 크로아티나 5%의 블렌드다. 차라리 이 와인과 갈비찜이 더 잘 어울렸을 것 같다. $36 내외. 아마로네 와인 명산지 발폴리첼라 클라시카 중심부에 자리한 니콜리스는 1951년 안젤로와 나탈리아 니콜리스 (사진 위) 부부가 시작해 현재는 아들 주세페와 손주 안젤로와 소피아가 운영하고 있다. 

https://www.vininicolis.com 

 

 

Knowledge Uncorked: 2025 Wine Series - Italian Lifestyle, Women Winemakers, June 13, 2025 @Stella 34 Trattoria, Macy's NYC

 

 

*'바바레스코의 여왕' 가이야 가야(GAIA GAJA)와 5코스 와인 런치, 2013

https://www.nyculturebeat.com/?mid=FoodDrink2&document_srl=3646455

 

 

*스텔라 34 트라토리아(Stella 34 Trattoria): 메이시백화점 안에 숨은 맛집 ★★★★

https://www.nyculturebeat.com/?mid=FoodDrink2&document_srl=3192155

 

*정답게 나누어 먹는 스텔라 34 트라토리아의 라자냐

https://www.nyculturebeat.com/?mid=FoodDrink2&document_srl=3781659