뉴욕의 세계 식료품 마켓 (4) 스페인 먹거리의 모든 것: 메르카도(Mercado Little Spain)
International Food Market in NYC <4> Mercado, Little Spain
메르카도 리틀 스페인의 벽화. 오른쪽은 셰프 호세 안드레스. mural by Sergio Mora. https://www.littlespain.com
바르셀로나의 타파스 바 칼 펩(Cal Pep)
https://www.littlespain.com
Mercado Little Spain
10 Hudson Yards, New York
https://www.littlespain.com
주요 스페인 음식
-하몬(jamon): 돼지고기를 염장해 말린 햄. 멧돼지로 만든 ‘하몬 세라노(jamon serrano)’와 흑돼지를 말린 ‘하몬 이베리코(jamon Iberico)’로 나뉜다.
-초리조(chorizo): 파프리카를 섞은 돼지고기 소시지로 매콤하다. .
-만체고(manchego): 라 만차에서 양의 젖으로 만드는 스페인의 대표 치즈. 3개월 이상 숙성돼야 한다.
-가즈파초(gazpacho): 차가운 토마토 수프. 이슬람 문화의 영향을 받은 안달루시아 지역에서 온 요리로 오이, 양파나 햄을 썰어 낸다.
-토마토빵(Pa amb tomaquet): 토스트한 빵에 올리브를 바르고, 토마토를 문질러 낸다. 토핑으로 앤초비나 하몬 등을 올린다.
-풀포 아 페이라(Pulpo a feira): 갈리시아 요리로 문어를 찐 후 가위로 싹둑 잘라 굵은 소금과 파프리카를 뿌린 후 올리브유를 듬뿍 부어서 나무 접시에 담아낸다.
-감바스 알 아히요(Gambas al ajillo): 새우와 마늘을 올리브유로 조리한 음식으로 타파스 바의 감초.
-빠예야(paella): 벼농사를 짓는 발렌시아에서 유래한 스페인의 간판 음식. 양 손잡이가 달린 팬을 뜻하는 ‘빠예야’가 그대로 음식 이름이 됐다. 육류•달팽이•콩•채소가 들어간 발렌시아 빠예야(paella valenciana), 새우•홍합•조개•오징어 등 해물만 들어간 해물 빠예야, 고기와 해산물을 섞은 믹스드 빠예야 등이 있다. 사프론으로 노란색을 낸다.
-아로스 네그레(Arros negre): 오징어 먹물로 밥을 지은 후 오징어살을 살짝 올려 빠예야팬에 서브하는 ‘먹물밥(black rice)’은 카탈루냐와 발렌시아 지방의 명물이다.
-초콜라테 콘 츄로스(chocolate con churros): 막대기형 도넛. 설탕을 뿌려 진한 핫초콜릿에 찍어 먹는다.
-코시도 마드릴레노(cocido madrileno): 돼지, 쇠고기, 닭과 양배추, 칙피 등 각종 육류와 채소를 넣고 푹 고아낸 마드리드 스타일의 스태미나 찌개.
-콘치니요 아사도(conchinillo asado): 스페인에서 인기 있는 새끼 돼지 구이. 엄마 돼지의 젖을 먹고 자란 2주에서 6주 사이의 돼지를 잡아 통째로 굽는다. 육질이 부드럽고, 껍질은 바삭바삭 고소하다.
-파타타스 브라바스(Patatas bravas): 깍둑 썬 감자튀김에 매운 토마토 소스를 뿌린다.
-에스칼리바다(Escalivada): 가지, 페퍼, 토마토, 양파 등을 그릴에 구워 마늘과 올리브유를 섞은 로메스코 소스를 함께 낸다. 알리올리(Allioli)는 마늘과 올리브유를 섞은 딥핑 소스.
-몬제테스 앰 부티파라(mongetes amb botifarra): 돼지고기 소시지와 흰콩을 섞어 볶은 카탈루냐의 전형적인 요리.
-페스카이토 프리토(pescaito frito): 새우•정어리 등 작은 해물 튀김.
-토르티야 데 파타타스(tortilla de patatas): 감자•양파•마늘•달걀을 섞어 만든 스페인식 오믈렛. 샌드위치 속에 넣어 먹기도 한다.
-비키니(bikini): 투피스 수영복이 아니다. 햄과 치즈를 넣은 카탈루냐 스타일의 토스트 샌드위치.
-토르테(tortell): 링 도넛 ‘O’ 모양으로 설탕 바른 과일 ‘마르시판’으로 모양을 낸 스페인의 전통 빵으로 일요일 점심 식사 후 가족과 함께 즐긴다. 스페인 사람들은 동방박사가 아기예수를 방문한 현현일(Epiphany)인 1월 6일, 토르테를 반드시 먹어야 한다. 토르테 속에는 마른 콩과 쓰리 킹의 미니 조각이 숨어 있기도 한다. 카탈루니아 지방에서는 ‘토르테 드 레이스(de reis)’라 부르며 마드리드 등 그외 지역에선 ‘로스콘(roscon)’으로 알려져 있다. 뉴올리언스에서는 ‘킹 케이크’라 부른다.
-크레마 카탈라나(crema Catalana): 카탈루냐 지방에서 3월19일 세인트 조셉의 날에 즐겨 먹는 디저트.
-마르시판(marzipan): 설탕과 아몬드가루로 만든 과자.
-로메스코(romesco): 구운 토마토, 마늘, 아몬드, 잣, 올리브오일 등을 믹스한 소스.
-소프리토(sofrito): 마늘, 양파, 토마토를 올리브오일에 조리한 소스.
Ms. Berta Duran from Bodega Javier Sanz Viticultor. 2021 Spain's Great Match, Mercado Little Spain, November 15.
https://www.bodegajaviersanz.com
스페인 포도 품종
스페인 토착포도는 600여종에 이르지만, 와인용으로는 20여종을 사용한다.
레드 와인
-템프라니요(Tempranilo): 수확을 빨리하는 품종으로 묵직하다. 주로 그레나체와 블렌딩한다.
-가르나차 틴타/그레나체(Garnacha Tinta/Grenache): 스파이시하며 베리향미에 혀안에서 부드럽다.
-그라시아노(Graciano): 리오하(Rioja) 지방에서 생산되는 품종으로 주로 그란 레세르바에 블렌딩한다.
-모나스트렐(Monastrell/ Mourvedre): 블랙베리 향미에 떫은 맛이 강하다.
화이트 와인
-아이렌(Airen): 스페인에서 가장 널리 재배되며, 브랜디의 기본이 되는 품종.
-알바리뇨(Albariño): 리아스식 해안으로 유명한 스페인 북서부 갈리시아 지방의 리아스 바이사스(Rias Baixa)에서 재배되는 청포도.
-마카베오(Macabeo/ Viura): 리오하 지방에서 생산되며, 바르셀로나 남부에선 카바(Cava) 양조에 쓰인다.
-베르데호(Verdejo): 소비뇽 블랑과 유사한 청포도
-말바시아(Malvasia): 주로 강화 포도주 마데이라(Madeira) 양조에 쓰인다.
-가르나차 블랑카(Garnacha Blanca): 고알콜에 저산도. 프랑스 론(Rhone) 와인 블렌딩에도 쓰인다.
스페인 와인 용어
보데가 Bodega: 와이너리
비나, 비네도 Vina, Vinedo: 포도원
코세차 Cosecha: 수확
벤디미아 Vendimia: 빈티지
크리안짜 Crianza: 리오하는 오크 배럴 안에서 최소 1년, 화이트와 로제는 최소한 6개월 숙성된 와인
리세르바 Reserva: 레드는 최소 3년 숙성(이중 1년은 오크 배럴), 화이트와 로제는 최소 2년(6개월은 오크 배럴) 숙성되어야 한다.
그란 리세르바 Gran Reserva: 레드는 최소한 5년(2년은 오크 배럴, 3년은 병안에서), 화이트와 로제는 최소 4년(이중 최소 6개월은 오크 안) 숙성시킨 와인
피노 Fino: 가장 드라이 한 셰리. 훌륭함(fine)
비노 드 메사 Vino de Mesa: 테이블 와인
비안코 Blanco: 화이트
틴토 Tinto: 레드
로사도 Rosado: 로제
클라레테 Clarete: 연한 적색, 짙은 로제
세코 Seco: 드라이
둘세 Dulce: 스위트
에스푸모소 Espumoso: 발포성(sparkling)
카바 Cava: 발포성 스페인 와인(sparkling wine, 병내 2차 발효)
2021 Spain's Great Match, Mercado Little Spain, November 15.
*스페인 리오하 명가 Marques de Murrieta master class@Morrell & Company
*스페인 리오하 마르케스 데 무리에타(Marqués de Murrieta) 마스터 클래스
*SherryFest 2017 '미발견의 보물' 스페인 셰리 와인
*찾았다! 뉴욕 최고의 빠예야-라 폰다 델 솔 La Fonda del Sol
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-Elaine-