'이탈리아의 보르도' 키안티(Chianti)

Chianti Lovers U.S. Tour 2022 

 

Chianti Lovers U.S. Tour 2022 in NYC

 

'키안티(Chianti)'는 엄마(Mamma), 피자(Pizza), 안녕(Ciao), 사랑(Amore)과 함께 세계에 알려진 이탈리아어 톱 10 단어 중 하나다. 

영국의 파워 와인 비평가 잰시스 로빈슨(Jancis Robinson) 여사는 키안티(Chianti)를 '이탈리아의 보르도(Bordeaux of Italy)'라 불렀다.

옛날 이탈리아 영화에서 소시민들의 식탁에 종종 등장하는 밀짚에 쌓인 호리병 와인 키안티는 피자와 파스타에 잘 어울리는 와인이다.

 

 

Luca A. Alves(from left), Adam Teeter and Robin Kelley O'Connor

 

키안티 애호가들을 위한 워크숍이 1월 11일 맨해튼 이벤티(Eventi) 호텔 세컨드(Second)에서 키안티와인협회(Consorzio Vino Chianti)의 주최로 열렸다.

이날 워크숍에선 키안티의 역사 강의와 함께 키안티 7개 지역의 리저바 2017 빈티지 비교 시음회가 진행됐다. 행사는 키안티 브랜드 대사 루카 A. 알베스(Luca A. Alves), 바인페어(VinePair) 창립자 아담 티터(Adam Teeter), RKO Vine의 로빈 켈리 오코너(Robin Kelley O'Connor)씨가 진행했다. 

 

 

#1 키안티 와인이란?

 

이탈리아 중부 르네상스 문화가 꽃피었던 토스카나 피렌체(플로렌스)에서 자동차로 1시간 거리에 자리한 키안티(Chianti)에서 생산되는 레드와인이다. 키안티 지역은 온화한 기후, 경사가 해발 200-600미터로 완만한 언덕, 얕은 돌로 덮인 다양한 토양, 그림같은 포도원과 농지로 유명하다. 

 

 

 

 

#2 키안티의 역사

 

13세기 상인 프란체스코 디 마르코 다티니가 "피렌체 주변 키안티 산맥에서 포도 재배와 와인 양조가 성행하고 있다"는 기록을 남겼다. 당시 생산되던 와인은 카나이올로(Canaiolo) 포도로 만든 화이트 와인으로 알려졌다. 이후 1716년 토스카나 대공 코시모 드 메디치 3세가  키안티 지역을 가이올레(Gaiole), 라다(Radda), 카스텔리나(Castellina), 그레베(Greve)로 나누어서 공식 키안티 생산지로 인정했다. 

 

 

#3 키안티 포도품종

 

산지오베제 포도. Consorzio Vino Chianti https://www.consorziovinochianti.it

 

키안티는 토스카나가 원산지인 산지오베제(Sangiovese) 포도로 양조된다. 1800년대 중반 키안티는 산지오베제 70%에 나머지는 이탈리아 토착 품종인 카나이올로(Canaiolo), 말바시아(Malvasia), 트레비아노(Trebbiano) 등이 30%를 구성한다. 10개월간 숙성 후 알콜 함유량은 12% 이상을 유지해야 한다. 

 

 

#4 키안티 지역 분류

 

Consorzio Vino Chianti https://www.consorziovinochianti.it

 

1932년 키안티 지역이 재편됐다.  키안티의 경계는 북쪽의 피렌체(Florence), 남쪽의 시에나(Siena), 동쪽의 아레쪼(Arezzo), 서쪽의 피사(Pisa)를 경계로 한다. 키안티는 몬탈바노(Chianti Montalbano), 루피나(Chianti Rufina), 콜리 피요렌티니(Chianti Colli Fiorentini), 콜리 아레티니(Chianti Colli Aretini), 콜리 세네시(Chianti Colli Senesi), 몬테스페르톨리(Chianti Montespertoli), 콜리네 피사네(Chianti Colline Pisane)의 7개 지역으로 나뉘어졌다.

 

이중 유서깊은 키안티 루피나엔 명품 키안티 메이커 안티노리(Antinori, 1385 설립)와 프레스코발디(Frescobaldi, 1308 설립) 가문이 대부분의 포도원을 소유하고 있다. 이외의 지역에서 생산되는 와인에는 단순히 "Chianti"라는 레이블이 부착된다. 

 

 

#5 키안티와 키안티 클라시코

 

 

키안티 클라시코(Chianti Classico)는 메디치 대공 코시모 3세의 칙령으로 지명된 키안티 지역의 심장부다. 1932년 키안티 스타일 와인이 범람하자 원조 생산 지역을 따로 분류하기 위해 키안티 클라시코(Chianti Classico)라 명명하게 된다. 키안티 클라시코는 산지오베제를 최소 80% 사용해야 하며, 나머지 20%는 멀로(Merlot), 카버네 소비뇽(Cabernet Sauvignon) 등 국제품종에 때때로 카나이올로, 몰로리노(Colorino), 프티 베르도(Petit Verdot), 쉬라(Syrah) 또는 카버네 프랑(Cabernet Franc)을 혼합한다. 2006년 이후 키안티는 적포도로만 사용해야 한다.

 

2006년 기준 키안티 클라시코엔 7천140헥타르 규모의 포도농원이 있다. 고도 250-610MT에 토양은 풍화된 사암(alberese)과 청회색 백악질 이회암(galestro)이다. 꽃향기에 체리향, 견과류의 아로마에 산도가 높다.리세르바는 38개월 숙성시킨다. 알콜농도 12.5%. 키안티 클라시코(DOCG)의 심볼은 병목에 붙여지는 검은 수탉(Black Rooster/Gallo Nero)이다. 붉은색 원테두리는 레귤러, 금색 원테두리는 리저브 키안티. 검은 수탉은 르네상스 시대 화가이자 비평가였던 조지오 바사리(Griorgio Vasari)가 베키오 궁전(Palazzo Vecchio)의 천장에 그렸던 그림에서 따왔다.   

 

 

#6 키안티 리세르바 2017 테이스팅(키안티 클라시코 제외)

 

 

주최측에서는 키안티 각 지역(키안티 클라시코 제외)의 2017 빈티지 리세르바를 내놓았다. 이와 함께 트러플이 가미된 팝콘도 제공했다. 

 

1. Chianti Colline Pisane Riserva 2017: 신선한 체리향, 부드럽고, 깔끔한 피니쉬. Pietro Beconcini Chianti Pisane Riserva 2017 

4천헥타르 규모, 고도 150MT, 남향/남서향, 토양(medium rich in sand), 포도평균수령 60년, 포도품종(산지오베제 85% + 카나이올로 15%), 스테인레스 스틸통서 발효 후 슬로베니아 오크배럴에서 18개월 숙성 후 병 안에서 8개월 숙성. 첫 빈티지 2008, 연간 1만3천병 생산. 유기농법 고수.

 

2. Chianti Montalbano Riserva 2017: 석류와 체리향에 정교한 태닉, 바닐라 향미. Il Fondatore Chianti Montalbano Riserva 2017

5천200헥타르 규모, 고도 400MT, 남향, 토양(clayey, marly matrix), 포도평균수령 30년, 포도품종(산지오베제 100%), 스테인레스 스틸통서 발효 후 프렌치 오크배럴에서 12개월 숙성 후 병 안에서 6개월 숙성. 첫 빈티지 2014년, 연간 1만병 생산. 유기농법.

 

3. Chianti Colli Senesi Riserva 2017: 블랙체리향, 드라이하고, 적당한 태닉, 치즈에 어울릴 와인. Poggio del Moro Chianti Colli Senesi Riserva 2017

5천500헥타르 규모. 고도 350MT, 남향, 토양(sandy, clayey, light loam), 포도평균 수령 15년, 포도품종(산지오베제 90%, 쉬라 10%), 스테인레스스틸통에서 발효 후 오크배럴에서 12개월, 스테인레스스틸통에서 다시 6개월 숙성. 병안에서 6개월 숙성. 첫 빈티지 2012년, 연간 1만2천병 생산. 

 

4. Chianti Montespertoli Riserva 2017: 우아한 체리향, 태닉, 쌉쓸함. 25년 묵혀도 좋다. Podere dell'Anselmo Chianti Montespertoli Riserva 2017

5천헥타르 규모, 고도 150MT, 남향, 토양(medium textured silty clay), 포도평균수령 15년, 포도품종(산지오베제 100%), 스테인레스 스틸통서 발효 후 프렌치 오크배럴에서 12개월 숙성 후 병 안에서 6개월 숙성. 첫 빈티지 1998, 연간 1만5천병 생산. 

 

5. Chianti Colli Fiorentini Riserva 2017: 묵직한 바디감, 스파이시하다. 선드라이드 토마토와 어울릴듯. Torre a Cona Chianti Colli Fiorentini Riserva 2017 

5천600헥타르 규모, 고도 350MT, 남동향, 토양(limestone), 포도평균수령 20-25년, 포도품종(산지오베제 100%), 스테인레스 스틸통서 발효 후 슬로베니아 오크배럴에서 24개월 숙성 후 병 안에서 12개월 숙성. 첫 빈티지 1986년, 연간 2만병 생산. 

 

6. Chianti Colli Aretini Riserva 2017: 블랙베리, 오크향, 스모키. Buccia Nera Chianti Aretini Riserva 2017 

4천헥타르 규모. 고도 500MT, 남서향, 토양(clayey and gravel), 포도평균 수령 35년, 포도품종(산지오베제 85%, 카버네 소비뇽 15%, 멀로 15%), 8개월 숙성 후 24개월,  첫 빈티지 2012년, 연간 생산량 8천병.

 

7. Chianti Rufina Riserva 2017: 파워풀, 라스베리와 체리향. Fattoria Selvapiana Bucerchiale Rufina Riserva 2017

3천500헥타르, 고도 250MT, 남향, 토양(clayey-calarious), 포도평균수령 43년, 포도품종(산지오베제 100%), 스테인레스 스틸 발효 후 프렌치 오크 배럴에서 15개월 숙성. 첫 빈티지 1979년, 연간 생산량 2만5천병, 

 

 

#7 키안티의 맛 

 

 

컬러는 루비색에 체리, 블랙베리 등 과일향, 허브, 발사믹식초, 에스프레소, 스모키한 아로마에 산도(acidity)가 높다. 

 

 

#8 키안티와 음식 궁합

 

월스트릿 인근 피자 바 애드리엔즈(Adrienne's Pizza Bar)에서 페페로니와 브로콜리랍&소시지 사각 피자와 키안티 페르골라이아(Caiarossa Toscana Pergolaia 2011)가 잘 어울렸다. https://www.adriennespizza.com

 

키안티 브랜드 대사 루카 A. 알베스씨에 따르면, "키안티는 높은 산도(Acidity)로 대표된다"고 밝혔다. 구조감과 꽃향미가 어우러지며, 음식과도 잘 어울리는 와인이다. 토마토 소스 파스타나 피자, 미트볼, 소시지 요리, 비계가 많은 스테이크, 로스트 치킨과 잘 어울린다. 신맛이 기름끼를 감축하기 때문이다. 떫은 맛(tannin) 또한 올리브 오일을 사용하거나 기름진 육류 요리에도 환상적이다. 적당한 서빙 온도는 화씨 55-60도. 

 

 

#9 영화 '철도원' 속의 밀짚병(피아스코) 키안티

 

*Il ferroviere/철도원 (by Pietro Germi 1956) <full movie>

https://youtu.be/E8t_sMJALJM

 

주최 측에선 '철도원 (Il Ferroviere, 1956)'에서 007 시리즈 '위기일발(From Russia with Love, 1973)', 그리고 '양들의 침묵(The Silence of the Lambs, 1991)'까지 영화 속의 키안티를 편집해서 상영했다.

전후 이탈리아 서민의 궁핍한 일상이 그려진 피에르토 제르미 감독의 흑백영화 '철도원'에는 철도 기관사인 아버지가 밀짚병  키안티를 들고 집으로 가는 장면, 막내 아들이 들고 가는 장면, 집에서 가족과 함께 키안티를 마시는 장면이 나온다. 애잔한 주제가로도 유명하며, 유튜브에 영화가 올라 있다. 유현목 감독의 '오발탄'(1960)과 유사한 이야기의 '철도원'에선 키안티가 그 가난한 일상을 대변한다. 

 

예전에에 키안티병을 밀짚으로 감싼 이유는 배송 중 병이 깨지지 않게 하고, 테이블에 똑바로 설 수 있도록 디자인된 것이라고 한다. 지금은 대부분 표준형 와인병을 쓰고 있다. 

 

 

#10 저렴한 키안티 

 

와인닷컴(wine.com)에 오른 저렴한 키안티를 소개한다.

 

-Da Vinci Chianti 2020($11)

-Ruffino Chianti Superiore 2019 ($12)

-Banfi Chianti Superiore 2019 ($12)

-Piccini Chianti 2020($12)

-Frescobaldi Nipozzano Chianti Rufina Riserva 2018 ($19)

-Selvapiana Chianti Rufina 2019 ($20)

-Donna Laura Alteo Chianti Riserva 2018 ($16)

https://www.wine.com/list/wine/chianti

 

*로버트 파커(Robert Parker)는 어떻게 와인 황제가 되었나