콜레스테롤 저하 효능 지중해 식사를 즐기자 (3) 이탈리아 식당 가이드
Mediterranean Restaurants in New York City
마레아(Marea) 오토 에노테카 피자리아(Otto Enoteca Pizzeria)
팜(Parm) 브리치올라(Briciola) 디 팔로(Di Palo)
베니스의 한 레스토랑에서 나온 해물 모듬 애피타이저.
뉴욕타임스가 11월 9일자에서 '콜레스테롤을 낮추려면, 지중해식 다이어트를 하라(To Lower Cholesterol, Try a Foray Into the Mediterranean Diet)'는 기사를 실었다. 지중해식 식사는 알츠하이머, 암, 파킨슨병, 당뇨병, 관절염과 신진대사 증후군을 예방한다는 것.
리틀 이태리의 이탈리안 델리 디 팔로(Di Palo's)의 올리브와 안티파스티 셀렉션.
지중해 식이요법 Mediterranean Diet
지중해 식단이란?
그리스, 터키, 이탈리아, 스페인, 모로코 등 지중해 연안국 사람들이 즐기는 음식으로 해산물, 올리브(유), 곡류, 콩, 파스타, 요거트, 치즈, 허브를 주조로 한 식단이다.
토마토, 가지, 호박, 오이, 양파, 파슬리, 버섯, 아티초크 등 다양한 채소를 샐러드로, 혹은 볶거나, 굽거나, 퓨레 상태로 서브한다. 그리고 와인을 곁들인 식사를 한다.
아이언 셰프 마리오 바탈리와 '베코' '펠리디아' 등을 소유한 요리사 리디아 바스티아니치의 아들 조 바스티아니치는 동업자다.
2010년 바탈리와 바스티아니치가 맨해튼에 오픈한 이탈리안 수퍼마켓 이태리(Eataly)의 생선 코너.
*From Italy To Eataly: 이탈리아 먹거리의 모든 것
2010년 유네스코(UNESCO)는 건강식으로 정평이 난 지중해식 식단을 이탈리아, 그리스, 스페인, 모로코의 세계문화유산으로 지정했다.
지중해식 식이요법은 1945년 이탈리아의 살레르노에 살던 미국인 의사 안셀 키스가 처음 쓰기 시작했으며, 1990년대 크게 유행했었다. 이후 앳킨스 다이어트, 사우스 비치 다이어트 등이 나오면서 인기가 쇠퇴했다. 이번 연구 결과로 지중해식 다이어트가 웰빙음식으로 다시 주목을 받을 것으로 보인다.
뉴욕에서 가볼 만한 지중해식 레스토랑을 시리즈로 소개한다.
<3> 이탈리아 식당
<4> 모로코, 터키, 레바논 등 중동 식당
브리치올라
이탈리아 음식하면, 피자와 파스타가 떠오른다.
탄수화물 위주의 피자와 파스타는 토핑에 따라서 건강 음식이 되거나, 콜레스테롤이 높은 음식이 될 수도 있다.
피자와 파스타는 대개 토마토 소스를 쓰기 때문에 영양에 발란스를 맞춘다. 토마토에 씨푸드의 조합이라면, 성인병 예방에 좋은 지중해식 식사.
뉴욕의 베스트 피자리아는 이미 소개했으며, 파스타 추천 식당은 다음에 소개할 예정이다.
이탈리아 식당에서 해물요리를 주문하려면 뻬셰(pesce) 섹션을 보면 된다. 까르네(carne)는 육류 메뉴.
다음은 지중해 식사로 추천하고 싶은 뉴욕 이탈리안 레스토랑과 델리.
마레아 Marea
마레아의 인기 애피타이저 랍스터 샐러드 아스티스(ASTICE, *이탈리아어로 랍스터).
마레아(Marea)는 이탈리아어로 '조류(tide)'를 의미한다. 센트럴파크사우스에 자리한 마레아는 씨푸드 전문 이탈리안 레스토랑이다.
이 자리엔 씨푸드를 잘하는 이탈리아 식당 산 도메니코(San Domenico) 레스토랑이 있었다. 2007년 가을 토리노(Turin)으로 가는 비행기를 타기 전 산 도메니코에서 기억에 남을 트러플(송로버섯) 파스타들 즐겼다. 산 도메니코는 2009년 26 스트릿, 매디슨스퀘어파크로 이주해 이니셜과 스트릿을 딴 더 고급스러운 SD26를 오픈했지만, 문을 닫았다. 킹사이즈 라비올리가 아쉽기만 하다.
게살, 조개 파스타
성게알(sea urchin) 파스타
반면 스타 셰프 마이클 화이트(한인 타운 인근 5애브뉴 아이 피요리 Ai Fiori 등 소유)가 운영하는 '마레아'는 승승장구 중이다.
마레아는 '아이언 셰프' 마리오 바탈리의 파스타 코스가 있는 레스토랑 '바보(Babbo)'와 차별화되게 씨푸드 파스타에 치중한다. 그리고, 제임스비어드재단상 최우수 새 레스토랑상, 미슐랭 2스타, 뉴욕타임스 3스타를 받았다. 반면, 바보는 1스타에 머물고 있다.
라스베리 소베트
안티파스토(애피타이저)로 노바 스코시아 랍스터, 뷰라타, 가지, 베이질을 버무린 랍스터 샐러드(아스티스)와 성게알 파스타가 특별히 인기있다.
240 Central Park South. 212-582-5100. http://www.marea-nyc.com
오토 에노테카 피자리아 Otto Enoteca Pizzeria
터키 샌드위치와 베이크드 지티(마카로니), 에그플랜트 팜 플래터.
리틀 이태리와 소호 사이 놀리타(NoLIta)에 위치한 팜(Parm)은 이탈리안 샌드위치 전문 식당.
2011년 오픈 초기 리뷰가 좋아 가보았는데, 너무 젊은이들 일색에 복잡해서 다음부터는 테이크아웃을 해서 집에 가져와 먹는다. 소호의 젊은 에너지 사이에서 맘 편하게 먹기에는 나이가 들어버린 것. 오호통재라.
미트볼 팜과 치킨 팜, 스트링 빈, 브러쎌 스프라우트, 스파이시 랍(브로콜리) 사이드 테이크 아웃.
스파이시 랍(Spicy Rabe). 브로콜리 랍이 없을 때는 브로콜리로 대치하는데, 랍 만큼 쌉쌀한 맛이 나지 않는다.
팜(Parm)은 원래 파미자나(parmigiana)의 준말로 치킨이나 가지(eggplant)를 튀겨 모짜렐라 치즈와 토마토 소스를 얹어 구운 요리. 팜에서는 치킨, 가지, 미트볼을 둥그런 롤이나 바게트처럼 기다란 빵 히로(hero) 속에 넣어 샌드위치로 만들거나 플래터로 제공한다. 피스타치오/딸기/초콜릿 3단 아이스크림 케이크도 인기 디저트.
아이스크림 케이크
우리가 가장 좋아하는 브루클린 캐롤가든의 이탈리안 델리 카푸토(Caputo's) 샌드위치와 비견되는 최고의 이탈리안 샌드위치. 스파이시 브로콜리 랍은 마치 된장과 고추가루로 버무린 맛이다. 어퍼웨스트사이드, 배터리 파크 시티, 그리고 양키 스태디움까지 진출했다.
양키스태디움의 팜
248 Mulberry St.(bet. Prince & Spring St.) 212-993-7189 http://www.parmnyc.com
브리치올라 Briciola
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