세계의 치즈 <1> 프랑스 프로마쥬(fromage): 브리, 까망베르, 콩테, 로크포르, 뮌스터...
세계의 치즈 <1> 프랑스의 맛
프로마쥬 fromage:
브리, 까망베르, 콩테, 로크포르, 뮌스터, 몽도르, 브리야 사바랑...
'치즈의 나라' 프랑스가 치즈 홍보전에 박차를 가하고 있다.
브라이언트파크 인근 프렌치 치즈 보드(FCB, The French Cheese Board)에서 11월 21일 오전 11시부터 오후 7시까지 팝업 치즈 마켓이 열린다. 12월 12일에도 열린다.
이날 행사장엔 프랑스 산 치즈들이 선보이며 '프랑스 톱 셰프(Top Chef France)'에 출연했던 발란탕 뉘로도의 요리 시연회, 사진가 콜롱브 클리에의 우유 주제 사진전도 마련된다. 입장 무료. 26 West 39th St.
http://thecheesesofeurope.com/events/events
*<Update>
프렌치 치즈 보드는 이전했습니다. 41 Spring St. http://frenchcheeseboard.com
시중에서 구할 수 있는 프랑스 치즈회사 프레지당트 브랜드의 치즈들.
프랑스의 치즈
프랑스의 치즈 산지 분포도. Photo: Wikipedia
프랑스에서는 무려 350-400종의 치즈가 생산되고 있다. 세분화하면, 1000여종에 이른다고 한다.
1962년 샤를르 드 골 프랑스 대통령은 "246종의 치즈가 나오는 아라를 어떻게 통치할 수 있겠느냐?"고 말한 바 있다.
치즈의 맛을 제대로 알려면, 와인과 마시는 것이 가장 좋은 방법인듯 하다. 와인과 치즈의 궁합(pairing)이 잘 맞으면 시너지 효과가 난다, 행복한 결혼처럼.
대개 와인 산지와 그곳의 로컬 치즈나 음식이 잘 맞는다고들 한다. 이를테면, 독일 소시지와 리슬링, 트러플 리조토와 피드몬테 와인 등의 궁합이 그러하다.
프랑스의 대표 치즈와 궁합 와인
프랑스 치즈 플레이트. 왼쪽 위부터 브리, 콩테, 루이 14세의 요청으로 만들기 시작했다는 오렌지색 소젖 치즈 미몰레트(Mimolette).
▶브리(Brie):프랑스 ‘치즈의 여왕’으로 꼽히는 소프트 치즈. 파리 근교 일 드 프랑스에서 생산되기 시작했으며, 특히 북서부 지방의 ‘브리 드 모(Brie de Maux) 산이 최고로 꼽힌다. 바게트에 발라 먹기 좋다. 1815년 워털루 전쟁 후 프랑스의 정치인 탈레랑이 심심풀이로 치즈 콘테스트를 했을 때 브리가 우승하면서 명성이 높아졌다.(샤도네이, 디저트 와인)
다니엘 불루의 '에피서리 불루' 치즈 섹션
▶까망베르(Camembert): 살바도르 달리의 걸작 ‘기억의 지속’(MoMA 소장)에 영감을 주었다는 치즈. 그림에서 시계가 녹고있는 치즈처럼 늘어져있다. 노르망드 지방에서 비살균 우유로 만들며 박스에 보관한다. (*노르망디 와인이나 농장 사과주)
한인 타운 인근 아티사날(Artisanal Fromagerie and Bistro, 2 Park Ave.@32nd St.)에선 치즈도 구입할 수 있다.
▶콩테(Comte):프랑스 북동부에서 제조되는 하드 치즈. 견과류의 풍미에 긴 뒷맛을 준다. 식사 후 과일과 함께 내거나 샌드위치 혹은 살라미와도 어울린다. (키안티 클라시코 리저바, 스페인의 리요하)
▶뮌스터(뮝스테르, Munster): 불어로 수도원을 뜻하는 단어에서 온 치즈, 독일 인근 알사스 지방의 아름다운 마을 뮌스터에서 제조되는 소프트 치즈.. 박스에 보관해야 한다. 퀴쉬(Quish)와 오믈렛 등 요리에도 종종 재료로 쓰인다.톡 쏘는 맛에 지푸라기와 레몬향이 느껴진다. (알사스 그버츠트라미너)
2014 안데스 산맥 와인 테이스팅(11/18)에서 로크포르 치즈를 자르고 있다.
▶브리야 사바랑(Brillat Savarin)=”치즈 없는 식사는 외팔이 미녀와도 같다.” 프랑스의 작가이자 미식가로도 유명한 브리야 사바랑은 말했다. 파리의 치즈 상인 앙리 앙드루에는 부드러운 트리플 크림 치즈를 만든 후 ‘브리야 사바랑’이라고 이름을 붙였다. 지방이 78%에 달하는 이 치즈는 3주만에 숙성된다. (샴페인, 캘리포니아 스파클링 와인)
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