SherryFest 2017

'아직 발견되지 못한 보물' 스페인 셰리주(Sherry)

"만일 페니실린이 병자를 치료할 수 있다면. 스페인 셰리는 죽은 이를 살아돌아오게 만들 수 있다." 

-알렉산더 플레밍(세균학자)-

"셰리는 문명화된 음료다." -W. 소머셋 모옴(소설가)-

"나는 셰리와 와인을 홀로 마신다. 왜냐하면, 사치스럽고, 축복받으며, 에로틱한 감정에 빠질 수 있기 때문이다." 

-실비아 플라스(시인)-

2017 Sherryfest at Astor Center

스페인의 강화 와인 셰리주(Sherry)는 평가절하되어온 와인이다. 이름부터 왜곡되었다. 원산지 헤레스(Jerez/Xeres)가 영어권에서 발음하기 좋은 셰리(Sherry)로 바뀌어 세계적으로 통용되어온 것이다. 마스터 오브 와인이자 와인 비평가 잰시스 로빈슨(Jancis Robinson) 여사는 "미발견의 보물'이라 말하는 셰리 예찬가다.

뉴욕에서 10월 27일부터 29일까지 최대 규모의 셰리 테이스팅 이벤트 '셰리페스트(Sherryfest)'가 열렸다. 올해로 5회를 맞는 셰리페스트엔 20여곳의 프로듀서가 참가해 150여종의 셰리를 선보였다. 

셰리페스트에는 보데가(와이너리)는 곤잘레스 바이아스(Gonzalez Byass), 바르바디오(Barbadillo), 보데가스 트라디시온(Bodegas Tradicion), 델가도 줄레타(Delgado Zuleta, 보데가스 501(Bodegas 501), 로드리게즈 라-카베(Rodriguez La-Cave), 발데스피노(Valdespino), 라 구이타(La Guita), 레알 테소로(Real Tesoro), 윌리엄스 & 흄버트(Williams & Humbert), 히달고-라지타나(Hidalgo – La Gitana), 페르난도 드 카스티야(Fernando de Castilla), 루스타우(Lustau), 에밀 히달고(Emilio Hidalgo), 구티에레즈 콜로시아(Gutiérrez Colosía), 오스본(Osborne), 비냐스 라 카에후엘라(Viñas la Callejuela)가 참가했다. 

10월 27일 아스터센터(Astor Center)에서 열린 셰리페스트 스케치와 셰리에 관해 알아두어야할 상식.

셰리는 어떤 와인인가? Jerez - Xérès - Sherry

곤잘레스 바이아스(Gonzales Byass)의 테이블에선 1903년 빈티지 셰리 Pio X(*교황 파이어스 10세, Pope Pius X)를 비밀병기로 갖고 나왔다. 대표 마우리시오 곤잘레스 고든(Mauricio Gonzalez Gordon)씨가 아이 드롭처럼 몇방울 시음용으로 마셔보았는데, 발사믹 비네거같지만 보다 깊은 맛에 긴 여운을 남겼다.  http://www.gonzalezbyass.com/en

# 셰리(Sherry)란?

스페인 남부 안달루시아의 헤레스 데 라 프론테라(Jerez/Xeres de la Frontera) 지역에서 자란 백포도로 제조한 강화 포도주로 대부분 달콤하다고 생각하지만, 드라이한 셰리도 있다. 스페인어로는 비노 데 헤레스(vino de Jerez)라고 하는데, 영어식 발음인 '셰리'가 되었다. 

 

보데가 히달고-라지타나(Bodega Hidalgo – La Gitana)는 나폴레옹과 웰링턴 브랜드의 셰리도 출시한다. http://lagitana.es   

# 포도 종류

드라이한 팔로미노(Palomino), 달콤한 페드로 히메네즈(Pedro Ximenez, PX)와 모스카텔 (Moscatel).

# 알콜 농도

대부분의 와인이 10-14% 내외인데 반해 셰리는 주정을 첨가해서 15%-22%까지 달한다.

1772년 창립된 오스본(Osborne)의 테이블에선 1864, 1902, 1905, 1911, 1922 등 희귀 빈티지도 소개했다. https://www.osborne.es/es

# 셰리의 종류와 음식 궁합

-피노(Fino):스페인어로 'fine'이라는 뜻. 가장 드라이하고 창백한 컬러의 셰리. 발효가 끝난 후 브랜디를 첨가하며, 플로르 효모층이 밑에서 숙성된다. (음식 궁합: 생선요리, 수프)

-만자니아(Manzanilla): 피노 중 가벼운 품종. 산루카르 데 바라메다(Sanlúcar de Barrameda) 항구에서 생산되며, 최소한 2년 이상 숙성되어야 한다. (음식 궁합: 견과류, 올리브, 해산물, 타파스)

-만자니아 파사다(Manzanilla Pasada): 만자니아 중에서도 숙성 기간이 6-8년 정도로 길거나 부분 산화되어 풍부하며, 견과류 맛을 낸다. (음식 궁합: 하몬 이베리코, 타파스)

-아몬티야도(Amontillado): 처음에는 플로르 아래서 숙성된 후 산화되어 피노보다 진하며, 올로로소보다 희미한 색이다. 

(음식 궁합: 치킨, 연어, 타파스, 식후 치즈 코스)

Sherry Spectrum

-올로로소 (Oloroso):스페인어로 'scented(향이 나는)'의 뜻. 피노와 아몬티야도보다 긴 기간 숙성산화된 품종. 진하며, 풍부한 맛으로 알콜 농도가 18-20%에 달한다. 당이 첨가되면 '크림 셰리(Cream Sherry)'로 불리운다. (음식 궁합: 식전 올리브, 피그, 하몬/스패니쉬 햄, 오리요리, 식후 크림치즈)

-팔로 코르타도(Palo Cortado): 처음엔 아몬티야도처럼 3-4년 숙성되었다가 강화나 필터링에 의해 효모 풀로르가 제거되면서 올로로소처럼 변모한 와인. (음식 궁합: 하몬, 만체고, 파미자노 치즈, 버섯, 미트볼, 파테)

-헤레즈 둘체(Jerez Dulce): 페데드로 시미네즈(Pedro Ximenez)나 모스카텔 (Moscatel)의 건포도를 발표해서 생산되어 달착지근하며, 진한 갈색이다. (음식 궁합: 슈크림 디저트나 초콜릿)

-크림(Cream): 1860년대 처음 제조된 스위트 셰리로 올로로소와 페드로 시메네즈를 블렌딩해서 만든다. (음식 궁합: 블루치즈, 디저트, 특히 딸기 토핑 치즈케이크)

 

http://www.astorwines.com

# 셰리와 포트

발효가 완료된 후 알콜함량이 높은 술(브랜디)을 첨가한다. 포르투갈의 디저트 와인 포트(Port)는 발효 도중 강화한다. 발효 중인 와인에 브랜디를 섞으면 도수가 올라가면서 알코올로 인해 효모가 죽어 발효가 멈추고, 장기 보관이 가능해진다.

# 마실 시기

셰리 예찬가인 잰시스 로빈슨은 바틀링 후 2-3개월 안에 마시는 것이 이상적이며, 차갑게 마시는 것이 좋다고 조언한다.  

Monsherry Moon Delight~