Food & Drink

뉴요커의 아침 식사에 김치 프렌치 토스트? NYT '아침형 인간으로 만드는 레시피 24' 24 Breakfast Recipes to Make You a Morning Person 뉴욕타임스가 22일자 다이닝 섹션에서 아침형 인간으로 만드는 메뉴 24가지(24 Breakfast Recipes to Make You a Morning Person)에 김치 치즈 프렌치토...

슈크루트 가르니 Choucroute Garnie 알사스 지방 요리...독일계 이민자 '행운의 설 음식' 2022년 1월 1일 슈크르트 가르니와 폴란드 만두 피에로기. 독일 리슬링 명가 조조 프룸의 카타리나 프룸씨가 사인해준 조조 프룸 그라허 히멀라이흐 리슬링 2011 우리 민족은 설날 떡국을 먹는다. 무병장...

Home Cooking: Live! Fourchu Lobster & Dungenese Crab 바닷 가재는 포슈(Fourchu), 바다 게는 던저니스(Dungenese) 가재는 게편이다. 캐나다 노보스코시아 산 포슈 랍스터와 캘리포니아 던저니스 크랩. 동과 서의 만남. 여름은 랍스터 시즌, 특히 캐다나 노바 스코시아(Nova Scotia)의 포슈 랍스...

슈크루트 가르니 Choucroute Garnie 알사스 지방 요리...독일계 이민자 '행운의 설 음식' 2020년 알사스 지방의 전통요리 슈크루트 가르니를 집에서. 우리 민족은 설날 떡국을 먹는다. 무병장수와 재물운의 복을 비는 의미라고 한다. 나라마다 행운을 기원하는 음식은 다양하다. 2017 정월 초하...

주키니(zucchini) 호박은 펌킨(pumpkin), 스콰시(squash)와 달리 순한 맛과 높은 수분 함량으로 영향학적으로 뛰어나지는 않지만, 건강에 유익하다. 수세기 종안 주키니 호박은 항염증, 항바이러스, 항균 효과로 전통의학에서 사용됐다. 주키니는 염증을 줄이고, 시력을 개선하며, 신진대사에 좋다. 면...

Dinner with Jackson Pollock' 애플 파이, 스파게티 소스, 해장요리...잭슨 폴락 레시피 '천재 화가'이자 '악동(Bad Boy)'이었던 잭슨 폴락(Jackson Pollock, 1912-56). 담배를 물고 캔버스 위로 물감을 뿌리며 추상표현주의를 창조한 화가, 알콜중독에 골초, 싸움꾼이자 플레이보...

CulBeat Kitchen Recipe <13> 파스타 볼로네제(Pasta Bolognese) '볼로네제 스파게티'는 범죄? 이탈리아 사람들은 스파게티에 볼로네제 소스를 얹는 것을 범죄라고 비난한다고. 집에서 만든 볼로네즈 스트로짜프레티. 우리에게 짜장면이 있다면, 이탈리아엔 파스타 볼로네제(Pasta Bolognese)가 있다. ...

CulBeat Kitchen Recipe <12> 슈크루트 가르니 Choucroute Garnie 알사스 지방 요리...독일계 이민자 '행운의 설 음식' 프랑스 알사스 지방의 전통요리 슈크루트 가르니를 집에서. 우리 민족은 설날 떡국을 먹는다. 무병장수와 재물운의 복을 비는 의미라고 한다. 나라마다 행운을 기원하는 음식은 다양...

CulBeat Kitchen Recipe <11> 넙치와 브로콜리 사촌들 추수감사절 연휴 일요일 집밥. 머리달린 새우와 할리벗, 야채모듬 찜(브로콜리니, 아스파라거스, 프렌치빈, 감자)와 방울 토마토. 추수감사절 때는 살찌기 딱 위험한 때다. 올해도 사흘간 펜실베니아주 깊은 산골에서 사흘간 터키와 햄과 파이를 연...

CulBeat Kitchen Recipe <10> 포르투갈식 바칼라우 볶음밥 Salt Cod(Bacallao) Fried Rice 우리는 명태 말린 북어로 시원한 콩나물 북어국, 북어조림, 북어구이를 해먹지만, 포르투갈에선 대구 절여서 말린 바칼라우(Bacallao)가 국가 대표 식재료다. 바칼라우를 이용한 요리가 365가지 있다고 자부할 ...

CulBeat Kitchen Recipe <9>: How to Cook Live Lobster at Home 검은색 껍질이 선홍색으로 변하면 랍스터가 다 익은 것이다. 옥수수를 곁들이면 더욱 좋다. Photo: Sukie Park 1996년 초 뉴욕에 간다고 했더니 한 친구가 “랍스터 먹을까?”라고 하며, 청담동인가 신사동에 랍스터 전문 레스토랑으로 가...

Home Cooking: Live! Fourchu Lobster & Dungenese Crab 바닷 가재는 포슈(Fourchu), 바다 게는 던저니스(Dungenese) 가재는 게편이다. 캐나다 노보스코시아 산 포슈 랍스터와 캘리포니아 던저니스 크랩. 동과 서의 만남. 여름은 랍스터 시즌, 특히 캐다나 노바 스코시아(Nova Scotia)의 포슈 랍스...

바다의 깊은 맛, 오징어 먹물 빠에야 간편 조리법 데스파냐 인스턴트 빠에야 20분 후 식탁에... 첼시 빠에야 전문 레스토랑 소카랏(Soccarat)의 오징어 먹물+해물 빠에야(Arroz Negro). 패션에서 Black은 분명 도회적이며 멋쟁이 색깔일지는 몰라도, 음식으로 치면 입맛을 돋구기 힘든 컬러일 것이다. ...

CulBeat Kitchen Recipe <9>: How to Cook Live Lobster at Home 검은색 껍질이 선홍색으로 변하면 랍스터가 다 익은 것이다. 옥수수를 곁들이면 더욱 좋다. Photo: Sukie Park 1996년 초 뉴욕에 간다고 했더니 한 친구가 “랍스터 먹을까?”라고 하며, 청담동인가 신사동에 랍스터 전문 레스토랑으로 가...

Recipe: Renata's Gluten Free Flourless Chocolate Roll Cake 레나타의 글루텐 프리 초콜렛 롤 케이크 레시피 *수필가 이영주 선생님의 뉴욕 스토리 <73> 초콜렛 케이크와 헝가리안 쿠키 편에서 소개됐던 글루텐 프리 초콜렛 롤 케이크. 김경년 교수님의 요청에 따라 레시피를 공개해주셨습니다. Phot...

David Chang's Ramlet Recipe 라면 스프+ 오믈렛=라믈렛 레시피 Ramen-Omelette Hybrid, Ramlet ramlet 크로넛(크롸쌍+도넛), 김치 타코(김치+타코), 라멘버거(라면+햄버거)... 음식도 잡종 시대. 새로운 맛을 찾는 요리사들의 하이브리드(hybrid) 레시피가 대세다. '모모푸쿠' 데이빗 장이 자신의 잡지...

못생겨도 맛은 좋아! '바다의 푸아 그라' 아구간 한겨울의 별미 아구간(monkfish liver, 안키모) 레시피 못 생겨서 미안한 생선. 그러나 아낌없이 주는 생선. 한국에선 매콤한 아구찜과 아구탕으로 인기 있으며, 일본에선 아구간(안키모, ankimo)이 고급 요리로 평가된다. 그러나, 미국에서는 ...

집에서 송이버섯 구워 먹기 한가위 마츠타케 코스($75) &링컨 화이트 트러플 디너($375)! 가을이 깊어지면서 버섯이 더욱 더 그리워진다. 10여년 전 56스트릿의 일식당 텐카이(Tenkai)에서는 이즈음 버섯 코스를 제공했다. 버섯 수프, 버섯 튀김, 버섯구이... 가격도 그다지 비싸지 않았던 것으로 ...

CulBeat Kitchen Recipe <7> Meatball Pasta '미트볼 전성시대' 집에서 만드는 미트볼 파스타 메이시백화점 6층 이탈리안 레스토랑 스텔라 34(Stella 34)의 미트볼. 늘 스파게티와 함께 따라 다니는 미트볼(meatball). 그래서 이탈리아가 원조라는 생각이 들게 만든다. 그러나, 중국, 필리핀에서 스웨덴...

CulBeat Kitchen Recipe: Home-Made Sushi 일식당에 가면 스시 바에 앉고 싶어진다. 스시 마스터/셰프들이 만드는 것을 '어깨너머'로 배울 수 있을 것 같아서... 그런데, 이제까지 뉴욕에서 여성 스시 셰프는 단 한명 보았다. 47스트릿 구루마 스시(Kuruma Zushi)의 마리아. 도미니칸 리퍼블릭 출신 마...