Big Apple People
2019.01.04 11:54
파이낸셜 타임스 수길(SOOGIL) 10코스 테이스팅 메뉴 호평
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SOOGIL영국 파이낸셜 타임스에 이스트빌리지 한식당 수길(SOOGIL)의 10코스($65) 와인 디너가 소개됐다. 식당 비평가 니콜라스 랜더(Nick Lander)는 로버트 파커(Robert Parker)와 함께 세계 와인계를 움직이는 와인 비평가 잰시스 로빈슨(Jancis Robinson)의 남편이기도 하다. 로빈슨은 자신의 웹사이트에 랜더의 리뷰를 올렸다.
미슐랭 스타 다니엘(Daniel)과 한잔(Hanjan) 셰프 출신 임수길씨가 지난해 1월 오픈한 수길은 와인 자문 김학수(Hak Soo Kim)의 인상적인 와인 리스트(Raventós y Blanc's 2016 sparkling wine from Penedès; the Village bottling of Kumeu River 2016 New Zealand Chardonnay; a half-bottle of excellent rioja, Viña Ardanza Reserva 2008 Rioja; and glasses of Ostertag Riesling 2015 from Alsace and a Barbaresco 2016 from Adriano)를 언급했다.
그리고, 10 코스 프렌치 테크닉의 한식 테이스팅 메뉴를 차례로 소개하면서 이 행복한 시간의 마지막 식재료는 셰프 임수길씨와의 만남이라고 전했다. 수길은 지난해 5월 뉴욕타임스의 비평가 피트 웰스로부터 별 2개를 받았다.
https://www.jancisrobinson.com/articles/soogil-good-timing
Soogil's Monk Starr Photo: Lily Brown
Chef’s Tasting Menu
$65 per person for two people
Excluded tax and gratuity
1. Aster Tofu Salad: Cooked aster, yu choy, organic tofu, soy bean paste
2. Hiramasa: Hiramasa, wasabi garlic vinaigrette, pickled chanterelle, finger lime
3. Foie-gras Terrine: Hudson valley foie gras, peach, brioche
4. Sweet Potato: Korean sweet potato beignets with chilled kimchi soup
5. Glass Noodle: Stir fried vegetables, mushrooms and grilled bulgogi
6. Spanish Mackerel: Grilled mackerel, swiss chard-wrapped rice, ssamjang
7. Cod: Clear cod broth, manila clams, zucchini
8. Pork Belly: Braised pork belly, kimchi rolls, spicy and salty shrimp sauce
9. Bone Marrow Croutons: Bone marrow, Matsutake mushroom, scallion, shallot
10. Short Rib: Soy braised short rib,baby zucchini, eggplant, pickled carrot
11. Dessert:
Jenga Tower: Seven grain powder with green tea powder, honey chestnut gelato
Or
Passion fruit tart: passion fruit curd, basil infused mango
Michael TulipanSoogil
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