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  • New York City Food (4) 포크 번, 흑대구 된장구이, 오이스터 팬로스트, 시칠리아 피자, 수프 덤플링... [Best of NY]
  • sukie
    Apr 18, 2017

  • 뉴욕의 명물이 된 음식들

    New York City Staple Food <4>


    모모푸쿠 누들바 포크 번, 노부 흑대구 된장구이, 노매드 로스트치킨, 디파라 시칠리아 피자, 

    조즈 샹하이 수프 덤플링, 마모운스 팔라펠 샌드위치, 그랜드센트럴 오이스터 팬로스트



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    뉴요커들이 꼭 먹어봐야할 뉴욕 음식은?
    뉴욕 관광객들은 뉴욕에서 무엇을 먹어야 할까? 
    뉴욕에서만 즐길 수 있는 뉴욕만의 음식은 무엇이 있을까? 

    이민자들의 샐러드볼, 뉴욕의 셰프들이 개발한 음식, 뉴욕에서 더 유명해진 메뉴, 
    뉴요커나 관광객들 모두 먹어봐야할 뉴욕 음식 <4>


    # 연재 순서
    New York City Food <1> 피자, 베이글, 핫도그, 치즈케이크, 파스트라미, 맨해튼 클램차우더, 제너럴 초 치킨
    New York City Food <2> 에그 베네딕트, 월도프 샐러드, 파스타 프리마베라, 펜네 알라 보드카, 델모니코 스테이크, 랍스터 뉴버그

    New York City Food <3> 블러디 메리, 셰프 샐러드, 미트볼 스파게티, 치킨 앤 와플, 맨해튼 스페셜, 아이스크림 콘, 블랙&화이트 쿠키, 크로넛

    New York City Food <4> 포크 번, 흑대구 된장구이, 오이스터 팬로스트, 로스트 치킨 for 2, 시칠리아 피자, 수프 덤플링, 팔라펠 샌드위치


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    ▶모모푸쿠 누들 바의 포크 번(Pork Buns@Momofuku Noodle Bar): 2004년 이스트빌리지에 일본라멘 식당 '모모푸쿠 누들 바'를 연 후 파리를 날리던 한인 2세 데이빗 장(David Chang, 장석호)이 선보인 중국식 샌드위치 포크 번. 


    호빵 안에 북경오리 대신 삼겹살(pork belly), 오이, 호이즌 소스를 가미한 포크 번은 입에 착 감기며 부드러운 감칠맛이 히트했다. 그리고, 뉴욕의 유대인과 무슬림이 기피해온 돼지고기를 뉴요커의 식탁에 복귀시키는 공헌을 세웠다. 데이빗 장이 스타덤에 오르며 포크 번은 일본 라멘 체인 이뿌도(Ippudo)를 비롯, 우후죽순으로 오픈한 뉴욕 일본 라멘집의 필수 메뉴로 카피된다.  모모푸쿠 쌈바에서도 맛볼 수 있다. Momofuku Noodle Bar 171 1st Ave. https://momofuku.com


    *모모푸쿠 제국의 맛



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    ▶노부의 흑대구 된장 구이 Black Cod With Miso@Nobu: 20년 전만 해도 노부(Nobu)는 뉴욕에서 가장 인기있는 레스토랑의 하나였다. 지금은 세계로 체인이 속속 오픈하면서 예전같은 명성에서는 탈색한듯 보인다. 노부유키 마추히사는 1987년 LA 비버리힐즈에 노부 1호점을 오픈했고, 배우 로버트 드 니로의 삼고초려로 1994년 트라이베카에 뉴욕 지점을 열었다. 그리고, 이달 6일 로어맨해튼으로 이주했다. 센추리 21 백화점과 같은 블럭이다.


    노부의 스타는 뉴 스타일 사시미와 함께 흑대구 된장구이. 흑대구를 된장, 미린, 사케에 3일 동안 재운 후 구워낸 흑대구는 살포시 떨어지는 생선살이 안타까울 정도로 부드럽고, 그윽한 맛이 일품이다. 노부의 대표작도 타 식당들이 카피해왔다.  Nobu 195 Broadway@Dey St.  http://www.noburestaurants.com


    *노부유키 마추히사 성공의 비밀



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    ▶노매드의 로스트 치킨 Chicken for Two at The NoMad Restaurant: 음식의 유행을 선도하는 뉴욕의 셰프들은 독특한 메뉴로 식도락가들을 흥분시킨다. 햄버거나 파스타에 비싼 식재료 트러플이나 푸아그라, 캐비아를 추가해 가격을 올리며 뉴스에 등장하곤 한다. 원래 다산동물 치킨은 메인디쉬 중에서도 가장 싼 재료다. 페루 등 남미의 가난한 나라들에서 주식으로 발달시킨 치킨은 늘 저렴한 메뉴였지만, 치킨을 봉황으로 승격시킨 셰프가 있다.


    2012년 일레븐 매디슨 파크의 셰프로 제임스 비어드 재단상 최우수 요리사상을 수상한 다니엘 험의 2인용 치킨($84)은 푸아그라, 블랙 트러플, 브리오쉬, 로즈마리 허브 다발과 레몬을 넣고 구운 '로열 치킨'이다. 특별한 날 파트너와 다정하게 시식할만한 메뉴.  NoMad 1170 Broadway@28th St.  https://www.thenomadhotel.com/dining


    *노매드 로스트 치킨의 맛



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    ▶그랜드센트럴 오이스터 바의 팬 로스트 Pan Roast@Grand Central Oyster Bar: 보자르 양식의 아름다운 기차역과 역사를 함께 해온 '오이스터 바'의 명물은 이름대로 생굴. 특히 카운터에서 주문 받아 만들어주는 오이스터 팬로스트 수프는 간판 메뉴다.


    오이스터 팬로스트는 롱아일랜드에서 잡아온 블루포인트 오이스터 6개에, 클램주스, 워체스터 소스, 파프리카, 하인즈 칠리소스, 셀러리 솔트와 하프&하프 크림으로 만들어주는 걸직한 수프. 토스트와 함께 먹으면, 위가 풍만해진다. 개인적으로는 오이스터, 클램, 랍스터, 스캘롭이 들어간 컴비네이션 팬 로스트를 선호한다. Grand Central Oyster Bar & Restaurant 89 East 42nd St.@Vanderbilt Ave.  http://www.oysterbarny.com


    *그랜드센트럴 오이스터바를 사랑하는 7가지 이유



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    ▶디파라의 시칠리아 피자 Sicilian Pizza@Di Fara Pizza: 뉴욕 장인 피자 넘버 1을 자랑하는 브루클린 미드우드의 디파라 피자는 허름하다. 그것도 족히 1시간 이상 기다려야 한다. 그럼에도 불구하고, 도메니코 디마르코(Dom DeMarco)씨가 직접 주물러서 구워내는 피자의 손맛은 누구도 흉내낼 수 없다. 


    디파라에 가면, 일반 얄팍하고, 둥그런 파이의 뉴욕 피자보다는 시칠리아 스타일의 두터운 사각 피자를 추천한다. 포카치아처럼 두꺼운 시칠리안 피자에 소시지와 브로콜리 랍 콤보 혹은 아티초크, 포치니 버섯 등 독특한 토핑으로 맛보면, 마치 이탈리아에 가 있는듯한 백일몽에 빠진다. Di Fara Pizza 1424 Avenue J, Brooklyn  https://www.facebook.com/difarapizza


    *아름다운 요리사, 디파라의 도메니코 디마르코씨



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    ▶조즈 샹하이의 수프 덤플링 Soup Dumplings@Joe's Shanghai: 맨해튼 차이나타운의 골목길 펠 스트릿의 조즈 샹하이(鹿鸣春)가 유명해진 것은 시아오 롱 바오(xiao long bao, 小籠包), 수프 덤플링(만두국이 아니라 국물만두)라는 스타가 있었기 때문이다. 상하이 요리 수프 덤플링은 입 안에서 확 터지는 국물이 뜨거워 입안이 데일 수 있으니 조심해야 한다. 돼지고기와 게살 다진 것을 혼합한 속이 더 맛있다. 


    '수프 덤플링'으로 알려져 있지만, 메뉴에는 'Pork Steamed Buns'(8개, $6.25), 'Crab Meat with Pork Meat Steamed Bun' (8개, $8.25), 짜장면(Peking Style Minced Pork Noodle, $6.25)도 맛볼 수 있다. 맨해튼 미드타운, 플러싱 점 조즈 샹하이에서도 맛볼 수 있다. Joe's Shanghai 9 Pell St. https://www.joeshanghairestaurants.com/chinatownstore_eng.html



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    ▶마모운스 팔라펠 Falafel@Mamoun's건강식 중동 음식의 꽃 팔라펠은 병아리콩(chick pea)를 갈아 탁구공만한 크기로 만들어 튀긴 음식이다. 물론, 베지테리언. 1971년 워싱턴스퀘어파크의 맥두걸 스트릿에 오픈한 후 뉴욕대 학생들, 택시 운전사, 관광객들에게까지 유명해진 샌드위치점. 


    피타 빵 안에 팔라펠, 상치, 양파, 토마토에 타히니 소스(깨소금 드레싱)를 뿌린 샌드위치. 가격도 저렴한 $3.50. 팔라펠 3개 사이드는 $2. 우리 입맛에 잘 맞게 핫소스를 치면 더욱 좋다. 뉴욕, 뉴저지, 코네티컷에 6개의 지점이 있다. Momouns 119 Macdougal St. http://www.mamouns.com


    *싸고 맛있는 집 <2> 마모운스 팔라펠



    000.jpg *New York City Food <1> 베이글, 피자, 핫도그, 치즈케이크, 맨해튼 클램 차우더, 제너럴 초 치킨, 파스트라미 

    *Top 10 NYC 뉴욕에서 꼭 먹어야할 음식 10가지



    miss Korea BBQ

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