Facebook NYCultureBeat
Food & Drink
  • 사부어(SAVEUR) 잡지 '죽장연' 된장 제조법 대서특필 [Eats]
  • sukie
    Nov 21, 2016
  • 사부어(SAVEUR) 잡지 죽장연 된장 제조법 대서특필
    장(醬)을 찾아서(Looking for JANGS)


    IMG_5337.JPG


    미국의 요리잡지 사부어(SAVEUR) 최근호(12월-1월)에 포항의 명품 전통장 죽장연(Jookjangyeon) 스토리가 11페이지에 걸쳐 대서특필됐다.

    '장(醬)을 찾아서(Looking for Jangs)'를 타이틀로 한 이 기사는 한국 음식에 조예가 깊은 매트 로드바드(Matt Rodbard)가 쓰고, 제이슨 랭(Jason Lang)이 촬영, 생생한 글과 사진으로 한식의 깊은 맛과 느림의 미학을 담은 된장 제조법을 상세히 소개했다.


    IMG_5339.JPG


    로드바드는 '한국의 피츠버그' 포항 깊숙이에 자리한 죽장면을 방문해 한식당 최초로 미슐랭 스타를 받았던 뉴욕의 '단지(Danji)'와 '한잔(Hanjan)'의 셰프/오너 후니 김(Hooni Kim)과 함께 죽장연의 된장을 클로즈업했다. 사부어지는 세계 각국의 음식과 문화를 균형있게 다루는 권위있는 음식 잡지다. 먼저 알려진 일식문화로 인해 '미소(miso)'로 불리우기도 하는 한식 된장(doenjang)이 정체성을 찾아주는 글이기도 하다. 한복이 코리안 기모노로 오인되는 것과 같은 현상이다.


    IMG_5338.JPG


    죽장면 산골의 겨울풍경 , 숯불이 타고 있는 가마솥, 줄이은 장독과 메주가 매달린 풍경, 눈 내린 장독대, 고추장의 동심원, 메주에 짚을 엮는 장면, 간장게장과 된장찌개가 올라간 밥상, 죽장연에서 장을 만드는 여인들의 점심시간 표정 등의 사진과 함께 후니 김이 소개하는 한국의 필수 3대 장, 된장/간장/고추장의 맛과 용도, 된장찌개, 제육볶음, 해물파전 레시피도 소개했다.

     
    IMG_5340.JPG


    죽장연 된장을 직수입해서 쓰고 있는 셰프 후니 김은 된장을 와인에 비교했다. 토양(테루아), 물, 햇볕, 숙성에 따라 맛에 차이가 나기 때문이다. 2010년 죽장연을 시작한 이도 와인 수입상 정연태(Michael Chung)씨다. 

    로드바드는 이 기사에서 가마솥에서 콩을 삶는 것부터 메주로 만들어 건조시킨 후 곰팡이가 피어나며 발효되면 장독에 넣은 후 소금물을 부은 후 잡귀를 물리치기 위해 고추, 대추, 숯을 넣어 숙성시켜 간장과 된장으로 분리하는 것까지 상세하게 설명했다.


    IMG_5341.JPG


    1994년 뉴욕에서 창간된 '사부어'지의 슬로건은 "세계의 정통 요리를 맛보라(Savor a World of Authentic Cuisine)"이다. 발행부수는 2012년 현재 32만5천부, 월 웹사이트(Saveur.com) 방문자 수는 약 200만명에 달한다. 요식업계의 오스카상으로 불리우는 제임스비어드재단상 저널리즘 부문에서 23회 수상했다. 매년 독자들의 투표로 세계 100대 음식을 소개해오고 있는 사부어지는 2010년 한식의 반찬(38위)과 쌈장(58위)을 선정한 바 있다. 

    로드바드씨는 올 초 맨해튼 한식당 '강호동 백정'의 셰프 홍득기씨와 공동으로 한식 요리책 '코리아타운(Koreatown)'을 냈다. http://www.jookjangyeon.com


    IMG_5336.JPG


    miss Korea BBQ
    Profile
    © NYCultureBeat.com | Big Apple, Small Bites: Across the City

    All rights reserved. Any stories of this site may be used for your personal, non-commercial use. You agree not to modify, reproduce, retransmit, distribute, disseminate, sell, publish, broadcast or circulate any material without the written permission of NYCultureBeat.com.

Comment 0 ...

Use WYSIWYG
226 Eats Dec 21, 2016
카네기 델리(Carnegie Deli) 폐업 초읽기 우디 알렌 샌드위치(콘비프+파스트라미) 테이크아웃 평일 저녁 9시 무렵 카네기 델리 줄은 길지 않았다. Final Countdown. 카네기홀 인근의 맛집 카네기 델리(Carnegie Deli)가 오는 12월 31일로 문을...
225 Eats Dec 12, 2016
타쿠바(Tacuba)의 퀘사디야: 새우와 파인애플, 치폴레의 삼중주 퀘사디야가 옷을 벗으면, 멕시칸 피자(Pizzadilla) 타쿠바의 슈램프&파인애플 퀘사디야($13) 2011년 말 서니사이드에 있던 신문사를 그만 둔 후엔 퀸즈로 가는 발걸음이 뜸해졌다. ...
Eats Nov 21, 2016
사부어(SAVEUR) 잡지 죽장연 된장 제조법 대서특필 장(醬)을 찾아서(Looking for JANGS) 미국의 요리잡지 사부어(SAVEUR) 최근호(12월-1월)에 포항의 명품 전통장 죽장연(Jookjangyeon) 스토리가 11페이지에 걸쳐 대서특필됐다. '장(醬)을 찾아서(Looking for Jangs)'...
223 Eats Oct 30, 2016
메트오페라하우스 그랜드 티어(Grand Tier) 레스토랑 인터미션 샤갈 벽화 옆에서 '빨리빨리' 저녁식사 Moonstruck 20년 전, 어학 연수생이었을 때 시인이었던 강사(다비다 싱거만)가 질문했다. "뉴욕에서 꼭 드레스업하고 가야할 공연은?" "메트로폴리탄 오페라!" 영화 ...
222 Eats Oct 18, 2016
Sashimi in an Igloo MEGU at DREAM 트라이베카, 첼시, UN 본부 인근에 있던 일식당 메구(MEGU)가 갑자기 사라지더니, 올 가을 또 갑자기 컴백했다. 얼음 부처상으로 유명했던 메구의 귀환에는 페르시아계 유대인 대표의 자본이 있었다. 뉴욕에 거대 기...
Tag
All

구독신청 / Subscription

후원 및 기부금 안내

PLUS Career PLUS Career PLUS Career
2017 . 4  
Su Mo Tu We Th Fr Sa
1
2
3 4 5 6
7
8
9
10 11 12 13 14
15
16
17 18 19
20
21
22
23
24 25 26
27
28
29
30
설원재단 정영양자수박물관 설원재단