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프로야구와 피자 전쟁                                          

뉴욕 메츠 피자 VS 시카고 컵스 피자


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두 도시 피자 이야기. 뉴욕의 날씬한 피자와 시카고의 두꺼운 피자.



오랫동안 우승과 거리가 멀었던 뉴욕 메츠(New York Mets)와 시카고 컵스(Chicago Cubs), 


두 프로야구팀이 내셔널리그챔피온쉽 시리즈 결정전(NLCS) 플레이오프에서 만나면서 뉴욕과 시카고, 라이벌 두 도시의 피자도 비교되고 있다.


접어서 먹을 수 있을 정도로 얄팍한 뉴욕 스타일 씬 크러스트 피자(New York-style thin crust)와 두꺼운 시카고 스타일 피자(Chicago-style deep dish). 두 도시의 피자를 비교한다.



# 반죽


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맨해튼 그리말디의 피자 키친. 브루클린 주방장 아저씨가 출장왔다.


-뉴욕 피자: 밀가루 반죽을 공중에서 돌리며 얄팍하게 빚어 얇은 토마토 소스, 그 위에 치즈와 토핑을 얹는다. 그 결과 파이가 얄팍한 크러스트가 된다. 


-시카고 피자: 1-2인치 두께의 밀가루 반죽을 깊은 피자팬에 넣고, 팬 주위로 둘러가며 붙인다. 그 위에 토마토 소스를 듬뿍 바르고, 치즈와 토핑을 얹는다.



# 토핑 


broadway-eats-pizza (2).jpg 로버타의 마거리타 피자


-뉴욕 피자: 파이에 토핑을 얄팍하게 얹어서 즐긴다.


-시카고 피자: 토핑을 몇층으로 쌓아서 먹을 수 있을 정도로 깊다.



# 치즈


johns-pizza1 (2).jpg 존즈 피자



-뉴욕 피자: 보편적으로 모짜렐라 치즈를 손으로 뜯어 얄팍하게 펼친다.


-시카고 피자: 사각으로 잘라진 모짜렐라 치즈를 층층이 겹쳐서 올린다.



# 오일 


-뉴욕 피자: 올리브유가 뚝뚝 떨어진다.



000Lou Malnati's.jpg 시카고의 루 말나티 피자


-시카고 피자: 올리브유 오일이 자작할 정도로 얹는다.



# 굽는 법


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피자리아 브루네티의 오븐 이름은 '벨라'.


-뉴욕 피자: 팬 없이 오븐에 넣어 10-20분 베이킹한다.


-시카고 피자: 깊은 후라이팬에 담아 오븐에서 30-45분간 베이킹한다.



# 먹는 법


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브루클린 디 파라


-뉴욕 피자:  파이가 얇으므로 삼각형으로 접어서 내용물을 흘리지 않고 샌드위치처럼 먹을 수 있다. 빌 드 블라지오 뉴욕 시장을 제외하고.


-시카고 피자: 조각으로 잘라 스푼과 포크를 사용해서 까세롤처럼 먹는다.


 

lucali3 (2).jpg 루칼리의 크러스트

  

*뉴욕 피자리아 베스트 10



Pizza, in Style                           

 


한국의 김치나 비빔밥도 지역마다 조리법이 다르듯이, 이탈리아가 고향인 피자도 미국에 수입되면서 다양하게 개발됐다.  뉴욕, 시카고, 하와이, 캘리포니아, 뉴헤이븐... 피자의 색다른 맛.  


 

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누메로 28 피자리아 로마나의 피자 슬라이스.               브루클린 다리 아래 그리말디의 머쉬룸&페퍼 피자. 테이크 아웃! SP

 


 ▶뉴욕 스타일 피자피자의 고향은 이탈리아지만, 뉴욕 스타일 피자도 그 명성을 누리고 있다. 

뉴욕 피자는 일단 파이가 크고, 얇고, 접을 수 있는 날씬하고 유연한 피자로 토마토와 모짜렐라 치즈가 기본 토핑이다. Large 파이는 18인치로 보통 8개 슬라이스가 나온다.



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▶시카고 피자: 겨울에 바람이 심하게 부는 도시 시카고에선 두꺼운, 뚱뚱이 피자가 개발됐다. 일명  ‘딥 디쉬(deep-dish)’ 피자는 크러스트, 치즈와 필링을 넣고 소스를 얹어 오븐에 구워낸다. 1943년 피자리아 우노(Uno)에서 개발된 피자로 3-4인치 두께다. 


시카고에서도 얇은 피자는 ‘태번 피자(Tavern Pizza)’라 부른다. 어퍼이스트사이드(220 East 86th St. 212-472-5656)와 어퍼웨스트사이드(432 Columbus Ave. 212595-4700)의 Pizzeria Uno Chicago Bar & Grill에서 맛볼 수 있다. 



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프랭크 페페의 화이트 & 레드 클램 피자. SP

 

▶뉴헤이븐 피자 코네티컷 지방에서 개발된 스타일로 ‘apizza’로 불리우기도 한다. 대개 화이트 피자로 마늘과 하드 치즈만을 토핑으로 토마토 소스를 쓰지 않는다. 


뉴헤이븐 예일대 인근의 피자리아(프랭크 페페)*는 특히 조개(clam) 피자가 유명하다. 클램 피자도 토마토 소스보다 화이트 소스가 맛이 더 좋다. 로드아일랜드 뉴포트로 가는 길에 반드시 먹어야할 피자.


  

bbqchickenpizza.jpg  BBQ 치킨 피자

 

▶캘리포니아 피자 멕시칸 이민자들이 만든  타코 피자, 태국요리의 영향을 받은 땅콩 소스와 숙주나물을 뿌린 치킨피자,  바비큐 치킨 피자, 그리고 스타 요리사 볼프강 퍽이 개발한 ''유대인 피자(훈제연어, 프레쉬 크림, 케이퍼, 딜) 등 이탈리아의 전통을 거부하는 피자. 


김치나 불고기 피자는 없을까?  맨해튼 파크애브뉴의 캘리포니아 피자 치킨(California Pizza Kitchen, 440 Park Ave. 212-685-6700)에서 캘리포니아와 하와이 피자를 맛볼 수 있다.

 

 

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▶하와이 피자: 토핑으로 캐나다 베이컨이나 햄 슬라이스, 파인애플, 모짜렐라 치즈 등을 올린다. 하와이엔 오바마 대통령이 좋아한다는 스팸 스시(spam sush)도 있으니, 이런 토핑 콤보가 이상할 것도 없다.

  


000.jpg *뉴욕 베스트 피자리아 

*브루클린 브리지 아래 헤비급 피자 전쟁: 그리말디 vs. 줄리아나

*뉴욕의 완벽한 조개 피자: 브루네티


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