NYCB 크로스오버 레시피 콘테스트 수상자: 양세철의 트로피컬 스위트빈



트로피컬 스위트빈

Tropical Sweet Bean

양세철(Se Chul Yang, 27/맨해튼)

 Tropical Sweet Bean

 

트로피컬 스위트 빈 Tropical Sweet Bean by Chef Se Chul Yang    

재료 Ingredient, 10인용  Yield 10 regular portions

100g, Coconut flakes, toasted and candied

½ea, Mango

1ea Banana

150g, Whole sweet red beans

150g, Chestnut paste

200g, Sweet red bean paste

10ea Chestnut, Roasted, peeled and diced

6g, Agar –Agar(한천)

3 stalks, Cinnamons

5ea, Cardamoms

5ea, Cloves

750ml, Water

1T, Honey

5 small leaves, Spare( or apple) mint

조리법 Methods                                                                              

1. 찬물에 한천을 넣고 불려줍니다(약 30 분-1 시간). 

2. 준비한 찬물에 Cinnamons, Cardamoms and Cloves 를 냄비에 넣고 물을 끓이기 시작합니다.

3. 물이 끓으면 불을 약불에 놓고 천천히 250ml 까지향을 우려줍니다. 

4. 향을 우리는 동안에, Whole sweet red beans, Chestnut paste and Sweet red bean paste를 계량하여 볼에 모아 둡니다.

5. 물과 설탕을 1:1 비율로 냄비에 넣고 설탕이 완전히 다 녹을때 까지 끓여줍니다(심플시럽).

6. 심플시럽에 Coconut flakes 를 넣고 적셔주었다가 뺀 후 약 250F 온도의 오븐에서 천천히 토스트해줍니다. 

7. 노릇노릇하게 갈색으로 토스트가 되었으면 넓게 펴줘서 잘 식혀줍니다.

8. 군밤은 큼지막하게 썰어주고, 바나나는 약간 얇고 동글 동글하게 썰어줍니다.

9. 망고 또한 바나나와 두께를 맞추어 썰어줍니다.

10. 사각형 몰드에 바나나를 제일 밑에 깔고 그위에 망고를 올려 준비해둡니다.

11. 향신료를 넣고 우린물이 약 250ml 가 되었으면 향식료들을 제거한 후, 잘 불린 한천을 넣고 한천이 잘 녹도록 끓여줍니다. 

12. 한천이 건더기 없이 잘 녹았으면 볼에 담아두었던 앙금과 썰어 놓은 군밤을 넣고 잘 섞은 후 간을 봅니다. 

13. 단맛이 조금더 필요하면 꿀 1T 스푼 혹은 그 이상을 넣어줍니다. 

14. 냄비에 있는 앙금이 끓으면 가스레인지의 불을 끄고 잘 저어주면서 살짝 식혀줍니다.

15. 앙금이 너무 뜨겁지 않도록 식었으면 과일을 썰어놓은 몰드에 너무 두껍지 않도록 약 1-1.5 인치정도 앙금을 부어줍니다.

16. 몰드를 냉장고에 넣고 식혀줍니다.

17, 앙금들이 잘 굳었으면 몰드에서 잘 띄어내어 도마 위에 올립니다. 

18. 사진의 모양처럼 직사각형으로 썰어줍니다.

19. 플레이트위에 토스트한 코코넛을 예쁘게 모아서 올려주고 그 위에 썰어놓은 앙금을 올려줍니다. 

20. 작은 민트 입사귀를 예쁘게 올려서 마무리 합니다.

Happy Cooking!