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한국엔 떡국, 독일엔 차쿠터리(돼지고기&양배추 절임), 일본엔 오세치

일본 새해음식 '오세치'(お節) 맛보기



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일본의 전통 새해요리 오세치는 3단 벤토에 장수, 자손 번영, 행복, 성실 등을 상징하는 다양한 음식들이 담겨진다.



다민족이 모여사는 '뉴욕은 음식의 UN'으로 불리운다. 명절 때 각 나라의 전통음식 맛을 볼 수 있는 곳도 뉴욕이다. 새해 첫날에는 한식당에서 떡국을, 독일식당에서 돼지고기와 양배추절임(사워크라우트) 요리 슈크루트 가르니를 먹을 수 있다. 또한, 일본 마켓에선 떡국 오조니(Ozoni, お雑煮) 재료와 3단 벤토 오세치(Osechi, お節)를 판다.

 

각 나라마다 새해 음식에는 상징과 의미가 담겨있다. 긴 가래 떡은 무병장수, 떡국의 흰색은 새로운 시작, 동전같은 떡국에 들어가는 떡은 집안의 번창을 기원하는 의미다. 독일 슈크루트 가르니의 돼지는 행운을, 양배추 절임은 축복과 번영을 상징한다는 것. 3단 벤토에 20-30여가지 작은 요리가 칸칸이 담긴 오세치는 숫자 만큼이나 다양한 요리에 상징도 여러가지다.



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최근 맨해튼 59스트릿 블루밍데일 백화점 인근의 일본 마켓 카타기리(Katagiri, 224 East 59th St.)에서 오세치를 파격할인하고 있었다. 원가 248달러가 첫단계 148달러에서 더 내린 49.98달러로 내려간것. 핑크 보자기에 싸인 3단 벤토가 먹음직스러워서 호기심에 사왔다. 뉴욕에서 일본 새해음식 맛을 볼 수 있다는 것이 흥미진진했다. 눈으로 먹는 음식으로 이름난 일본 요리가 예쁘게 단장한 채 담겨있었다. 


새해 3일 동안 두고 가족이 나누어 먹는다는 오세치엔 스시나 사시미가 없다. 생선, 육류, 야채, 과일 등을 간장이나 식초에 조리한 음식이 대부분이다. 간단해 보이지만, 오세치 요리법 비디오를 보면, 식재료 하나하나에 정성이 들어간 것을 알수 있다. 


카타기리에서 구입한 오세치 3단 벤토는 냉동 상태로 제조한 후 2주간 판매한다고 직원이 말해주었다. 24시간 냉장고에서 해동한 후 이틀간 냉장고에 보관하며 먹을 수 있다고 했다. 보자기를 풀면, 나무상자에 3단의 박스, 그 속엔 칸칸이 음식들이 해동되기를 기다리고 있었다. 


일본에서 백화점은 11월 오세치 주문을 받으며, 편의점 세븐일레븐에서도 오세치를 판매한다. 고급 오세치는 가격이 1천달러 이상으로 올라가지만, 세븐일레븐의 오세치는 150달러 선이라고 한다.  



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냉장고에 해동 들어가기 전의 오세치 요리 3단 벤토. 


  

오세치 요리(お節料理)


헤이안 시대(794-1185)에 시작된 새해 요리로 원래는 조상들에게 바치는 음식용이었다가 가족이 함께 3일간 나누어 먹는 음식이 되었다고 한다. 이유는 정월부터 불을 사용해서 불의 신을 성나게 하지 않기 위해, 화재를 내지 않기 위해, 또는 주부가 가정일을 하지 않고 쉬기 위해 등 다양한 설이 있다. 오세치는 음식을 상자 주바코(重箱)에 3단으로 담는다. 각 지방마다 특산요리가 들어가기도 한다. 



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밥과 된장국을 만들어 저녁에 둘이 나누어 먹고, 남은 오세치는 다음날 점심식사로 충분했다.


오세치 요리와 상징

 

-새우(海老, 에비): 긴수염에 허리가 굽을 때까지 오래 살기를 기원한다. 

-말린 청어알 소금절임(数の子, 카즈노코): 알알이 모양처럼 자손의 번영을 빈다.

-검은콩 조림(黒豆, 쿠로마메): 성실하게(마지메) 일하고, 건강하게(마메) 지내기를 희망하는 음식.  

-멸치조림(田作り,고마메): 풍년을 기원한다.

-홍백어묵(紅白かまぼこ, 코우하쿠 카마보코): 반달 모양이 새해 첫 해돋이를 상징하며, 붉은색은 중국처럼 경사의 색이자 악귀를 쫓는 색, 흰색은 신성함을 의미한다.

-생선묵계란 구이 (伊達巻き, 다테마키): 공부를 열심히 한다. 지혜로운 삶. 

-다시마 말이(昆布巻き, 곤부마키): 가족의 행복을 소망하는 음식.

-무당근 초절임(なます, 나마츠): 홍백 어묵처럼 경사로운 색의 상징.

-밤과 고구마(栗きんとん, 쿠리킨통): 노란 고구마와 밤알이 금처럼 재물을 상징한다. 돈을 많이 번다.


그외에도 오징어 솔방울 구이(いか松笠白焼), 표고버섯 조림(椎茸の旨煮 ), 연어와 연어알(イクラ 이쿠라), 닭&야채 조림(筑前煮/煮しめ), 호두 물엿조림(くるみ甘露煮), 낑깡/금귤(きんかん),  매실인줄 알았는데 baby peach라는 햇복숭아 꿀조림(若桃の甘露煮) 등 다양한 음식이 들어간다.



delfina.jpg *일본 라멘 용어 가이드



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