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  • 브런치 릴레이 (2) 그 유명한 블루베리 팬케이크, 클린턴스트릿 베이킹컴퍼니 [Eats]
  • sukie
    May 13, 2017
  • 컬트 블루베리 팬케이크...뉴욕 최고의 브런치 식당

    클린턴 스트릿 베이킹 컴퍼니


    001-300.jpg Brunch Relay <2> Clinton Street Baking Company 


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    뉴욕 넘버 원 팬케이크로 꼽히는 클린턴 스트릿 베이킹 컴퍼니의 블루베리 팬케이크.


    팬케이크를 좋아한다면, 로어이스트사이드로 가야한다. 컬트적인 인기를 누리는 블루베리 팬케이크 전문 클린턴 스트릿 베이킹 컴퍼니(Clinton Street Baking Company)는 지하철(F)  2애브뉴에서 내려서도 9-10블럭 걸어가야하는 오지에 있다. 


    또한, 기다리는 시간도 때론 2시간이 넘는다. 이스트빌리지 남쪽 하우스턴스트릿과 클린턴스트릿 코너에 자리한 이 식당에 가야하는 이유는 오로지 블루베리 팬케이크(Pancakes with warm maple butter/Blueberry*, $15)를 먹기 위해서다. 뉴욕 매거진은 "뉴욕 베스트 팬케이크"로, 여행전문 사이트 '론리 플래닛'에선 "뉴욕 최고의 브렉퍼스트 식당"으로 선정했다.



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    Pancakes with warm maple butter, Clinton Street Baking Company


    말랑말랑하고, 부드러우면서 촉촉하면서도 쫀듯쫀듯하고, 테두리가 바삭바삭한 팬케이크 위에 올라앉은 메인주 산 블루베리 토핑. 이 위에 감미로운 메이플 시럽(버터)을 뿌려 한입 베어 물면, 머나먼 길과 기다림의 여정에서 쌓인 여독이 눈녹듯이 사라지는 느낌일 것이다. 팬케이크 층층이 박힌 넉넉한 블루베리가 씹히면서 내품는 즙이 혈액순환을 가속화시키는듯 하다. 



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    피칸이 얹혀진 브리오쉬 프렌치 토스트.                                                   벨기에 와플 위의 프라이드 치킨


    메이플 버터(시럽)은 약간 카라멜 맛이 나고 조금 떫었다. 다이너에서 단풍시럽을 넉넉히 뿌려먹는 이에겐 인색한 양의 시럽이다. 추가 주문하면, $2를 부과했다. 


    팬케이크는 블루베리 대신 초콜릿 청크로 대치할 수 있다. 프라이드 치킨 & 와플(Fried Chicken & Waffle, $17), 브리오쉬 프렌치 토스트(Brioche French Toast, $14)도 추천된다. 이 요리에도 메이플 버터가 따라 나온다.



    neil-dede1b.jpg 닐 클라인버그와 디디 레이만 부부


    한국에도 널리 알려진 36년 역사의 브런치 명가 사라베스(Sarabeth's)에 비하면, 클린턴 스트릿 베이킹 컴퍼니는 16살로 젊다. 로어이스트사이드의 혈기왕성한 에너지를 받아 신 레스토랑 거리 클린턴 코너에서 늘 복작거리는 블루베리 명가 식당이다.  이름에서 알 수 있듯이 이 식당은 빵집에서 시작했다. 주인장 부부 닐 클라인버그(Neil Kleinberg)와 디디 레이만(DeDe Lahman)은 그리니치빌리지의 피쉬&칩 식당(A Salty & Battery)에서 처음 만나 10개월만에 웨딩마치를 울렸고, 식당을 오픈했다.



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    오후 2시 경만 되어도 테이블 잡기가 수월하다.


    주말에는 오전 8시에 오픈하는데, 그 이전부터 줄이 이어진다. 이름을 걸고 예약하면, 테이블이 났을 때 셀폰으로 알려준다고. 대기시간을 줄이는 요령은 주말 아침, 점심, 브런치 시간대를 피하는 것. 혼밥족은 오래 기다리지 않고도 바 카운터에서 '나 홀로' 블루베리 팬케이크를 즐길 수 있다. 그리고, 디너 메뉴와 데이타임 메뉴에도 블루베리 팬 케이크를 제공하니, 경쟁이 치열한 브런치 시간대를 피해도 된다. 또 하나, 현금만 받는다. Cash Only! 실제로 계산서를 받은 후 현금을 인출하러 나가는 고객들이 많다.  ATM 기계가 식당 건너편에 두대나 마련되어 있다.



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    바로 옆에 베이커리를 운영한다.


    클린턴 스트릿 베이킹 컴퍼니도 사라베스와 마그놀리아 베이커리처럼 세계로 진출했다. 도쿄, 두바이, 싱가포르, 그리고 방콕까지. 다음은 서울이 될까? 바로 옆에 테이크아웃 베이커리가 있으며, 요리책도 출간했다. 다음 날 아침식사용으로 머핀이나 비스킷을 사가는 것도 추천한다. https://clintonstreetbaking.com


    클린턴 스트릿 베이킹 컴퍼니 블루베리 팬케이크의 비결은 무엇일까? 이들은 양계장 우리 밖에서 자유롭게 키운 닭의 계란을 사용해서 하루에 여러차례 반죽을 손으로 믹스한다고. 집에서 이에 준하는 팬케이크를 만드는 것은 부담스럽지만, 요리책에 공개된 닐 클라인버그의 팬케이크 레시피를 소개한다. 



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    NEIL’S PANCAKES


    18 to 20 three-inch pancakes


    Ingredients

    4 cups all-purpose flour

    1 tbsp baking powder

    3/4 cup sugar

    1 tsp salt

    6 large eggs, separated

    3 cups whole milk

    3/4 cup (12 tbsp) unsalted butter, melted, plus 2 tsp unmelted for the griddle

    1 tsp vanilla extract

    2 1/2 cups blueberries

    1/2 cup confectioners’ sugar

    Maple butter


    Directions


    1. Measure and sift all the dry ingredients into a large (preferably stainless steel) mixing bowl: flour, baking powder, sugar, salt.


    2. In another bowl, whisk together the yolks, milk, melted butter, and vanilla until combined. Whisk the wet mixture into the dry mixture. The result should be slightly lumpy, yet combined to form a batter.


    3. Whip the egg whites in a medium mixing bowl until they reach medium peaks (soft in the middle). You can either whip them by hand with a whisk or put them in the bowl of an electric mixer to whip. Be careful, you don’t want to overwhip the egg whites.


    4. Gently mix half of the whipped whites into the batter with a large rubber spatula. Then gently fold the remaining half into the batter. Remember: this batter should be slightly lumpy and have large parts of egg whites not fully incorporated; it should look like whitecaps in the ocean with foam on top. (The batter will last a few hours in the fridge without deflating too much.)


    5. Heat a griddle—either an electric griddle, a stovetop griddle, or a big flat pan—to 350 to 375°F. Grease the hot griddle with the remaining butter. Drop cup (approximately 4 tablespoons) of pancake batter on the griddle and cook to set. Add 1 tablespoon blueberries or sliced bananas and 1 teaspoon walnuts before turning the pancakes. Never add the fruit to the mix; always add the fruit to the pancakes once they’re on the griddle. When you see bubbles start to form on top, lift the pancake halfway up to see if it’s golden brown and crispy on the edges. If ready, flip the pancake.


    6. When the pancake is golden brown on both sides, remove with a spatula. Repeat with the remaining batter and filling, cooking several pancakes at a time. Garnish with confectioners’ sugar.



    IMG_8064.JPG

    Clinton St. Baking Co.

    4 Clinton St.(bet. East Houston & Stanton St. 646-602-6263

    Community Food & Juice, NYC 

    2893 Broadway(bet. 112th & 113th St.) 

    https://clintonstreetbaking.com


     

    000.jpg *로어이스트사이드 투어<3> 



    miss Korea BBQ

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