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2014.08.20 14:03
레시피 콘테스트 아차상: 황금빛 옷을 입은 레이어드 통찜닭/최용석
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NYCB 크로스오버 레시피 콘테스트 수상작:
아차상/황금빛 옷을 입은 레이어드 통찜닭(최용석)
황금빛 옷을 입은 레이어드 통찜닭
Bacon Wrapped Whole Chicken Stuffed with Butternut Squash Purée
최용석(Yongsuk Choi, 29/팰리세이드파크, NJ)
황금빛 옷을 입은 레이어드 통찜닭찜닭, 한국 사람들이 즐겨먹고 좋아하는 대표음식 중 하나죠.
그런데 찜닭은 사실 시중에 파는것만큼 맛있게 집에서 하기도 힘들고.. 같은 닭으로 한 건강식인 삼계탕은 재료가 사실 미국에 사는 현지인들은 한인마트를 가지 않으면 구하기도 힘든 게 사실! 그래서 최근에 집에 있는 재료로 어떻게 영계닭 한마리를 맛있게 요리해 볼 수 있을까 고민하던 찰나에 크로스오버 레시피 컨테스트를 보고 아! 바로 이거다! 하고 시작하게 된 이 요리.. 기대하셔도 좋습니다!
소스는 한국전통 찜닭과 비슷한 듯 하지만 들어간 재료는 미국현지에서 쉽게 구할 수 있는 것들로 구성했습니다.
버터넛 스쿼시와 마늘 퓨레를 벗겨보면 부드러운 베이컨 레이어가 아름다운 영계를 감싸고 있어요. 국물은 우리 입맛에 맞는 간장과 무우로 우려내 안동찜닭 못지않은 시원한 맛과 짭쪼름한 맛까지!
Bacon Wrapped Whole Chicken Stuffed with Butternut Squash Purée
재료
영계 1마리, 베이컨 슬라이스 6장, 샐러리 2쪽, 타임(thyme) 5줄기
버터넛 스쿼시 퓨레: 버터넛 스쿼시 퓨레: 올리브오일, 버터넛 스쿼시 1/2개, 마늘 한줌, 후추
국물 소스: 간장 4스푼, 무우 1/3개, 물엿 2스푼, 다진마늘, 후추, 소금, 체리 8알
조리법
1. 손질되어있는 영계 한마리를 준비해 둡니다. 살짝 소금간을 해두세요. 국물에 닭이 완전히 잠기지 않을 거기 때문에 밑간을 해두시면 좋아요. 그리고 영계안에 스터핑을 할거에요.
2. 버터넛 스쿼시 퓨레를 준비를 먼저 합니다. 후라이팬에 올리브유를 두르고 깍둑썰기한 버터넛 스쿼시와 마늘을 볶아줍니다. 15분 정도 볶으면 둘다 살짝 물러져서 익었을 경우 살짝 식히고 믹서기에 그대로 갈아 퓨레를 준비해둡니다.3. 영계의 뱃 속에 버터넛 스쿼시 퓨레로 스터핑을 합니다. (파나 다른 야채도 함께 넣어도 좋아요!)
4. 육수를 내기위해 무우를 얇게 썰어 후라이팬에 깔고 그위에 샐러리 두쪽과 준비해놓은 영계를 얹습니다.
5. 영계 위에 베이컨 슬라이스를 촘촘히 덮어줍니다. 
6. 베이컨 위로 남은 버터넛스쿼시 퓨레를 골고루 발라줍니다.
7. 타임을 쏭쏭 썰어 퓨레 위로 뿌려주고 체리로 닭주변을 장식합니다.8. 생수를 붓고 간장국물 소스의 재료들을 후라이팬에 다 넣고 중간불에 놓고 끓이기 시작합니다.
9. 20분 정도 지나면 위에 떠다니는 기름기를 제거합니다.
10. 20분 정도 추가로 더 끓이면 맛있는 황금빛 옷을 입은 레이어드 통 "찜닭" 완성!
최용석씨Tios
1. 인삼이나 대추가 들어가진 않았지만 몸에 좋은 샐러리와 체리가 닭 육수를 먹어 진한 맛도 나고 샐러리는 익었지만 아삭아삭한 식감이 그대로 살아있어서 너무 맛있답니다.
2. 타임을 넣으면 특히 닭요리에는 타임이 닭의 비린맛을 제거해주기 때문에 저는 항상 필수로 타임을 사용한답니다.
3. 매콤한 맛을 원하시는 분은 고추를 쏭쏭 썰어넣으셔도 되고 고추장을 살짝 가미하셔도 버터넛 스쿼시 퓨레와 참 잘 어울릴 거에요!
이 레시피로 집들이때 손님들을 두번이나 초대해서 해드렸는데 너무나 반응이 좋았답니다!
Happy Cooking!
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