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Food & Drink
  • 일본라멘 용어 가이드 [Eats]
  • sukie
    Jun 04, 2013
  • 라멘(ラーメン) 용어 배워볼까요?


    외국어를 배우기 좋은 방법 중의 하나가 노래. 그 다음엔 음식이 아닐까?
    '다민족의 샐러드 볼' 뉴욕에서 각 나라 음식을 맛보기 위해서는 약간의 공부가 도움이 될 것이다.

    식당의 메뉴는 외국어 공부의 첫걸음. 
    일본 라멘 열풍을 기해 라면 주문에 도움이 될 일본어를 모아봤다.



    momofuku-ramen--by-noah kalina.jpg 
     뉴욕 일본라멘의 표준이 된 모모푸쿠 누들바의 모모푸쿠라멘  Photo:Noah Kalina

    일본라멘 용어 가이드                                                          



    -아싸리(assari)= ’가벼운/심플한’ 라멘. 기름끼가 별로 없고, 깔끔하다. 
    -베니 쇼가(beni shōga)=빨간 생강채 토핑. 차한(볶음밥)의 필수 토핑.
    -보니토(bonito)=다시(국물) 만들 때 사용하는 생선.


    menkuteiIMG_6206.jpg 멘쿠테이의 차한
    -차한(chahan)=볶음밥


    tabata-sioramen.jpg 타바타의 시오라멘
    -차슈(chashu)=삶은 돼지. 토핑이나 사이드디쉬로도 제공된다. 


    1ramen-ganso4.jpg 브루클린 간소의 교자
    -교자(gyoza)=일본 만두. 주로 프라이해서 간장-식초 소스에 찍어 먹는다.


     ippudo-하타카.jpg 잇푸도의 하카타 라멘
    -하카타 라멘(hakata ramen)=우윳빛에 걸쭉한 돈코츠 국물과 가느다란 라멘


    egg.jpg 파리 나리타케라멘의 양념계란
    -한주쿠 에그(hanjuku egg)=반숙해서 양념에 재운 달걀 
    -카에다마(kaedama)=라멘 사리. 사리 하나 추가요!
    -카쿠니(kakuni)=삼겹살 구이

    삿뽀로1.jpg 삿포로의 고모쿠 라멘
    -카마보코(kamaboko_=어묵(*나루토)
    -칸수(kansui)=라멘 만들 때 사용하는 미네랄워터. 면발이 약간 노란빛을 띤다.


    00ramen.jpg 이치방 라멘
    -카야쿠(kayaku)=인스턴트 라멘 분말수프


    minca-tsukeramen2.jpg 민카라멘의 츠케면. 갈색이 키쿠라게 버섯
    -키쿠라게(kikurage)=흑목이버섯
    -곰부(kombu)=다시마 


    naritake-ramen-kotteri.jpg 파리 나리타게의 코테리라멘
    -코테리(kotteri)=말 그대로 기름끼 많고 걸쭉한 수프.
    -구로보타(kurobuta)=흑돼지. 돼지고기로는 고베쇠고기 급으로 육질이 부드럽고, 맛이 좋다. 


    jujuramen.jpg 브루클린 주주라멘의 죽순(멘마)
    -멘마(menma)=죽순 토핑(*시나치쿠)
    -미소 라멘(miso ramen)=된장 국물 라멘
    -모야시(moyashi)=숙주
    -나마 라멘(nama ramen)=생라멘
    -나루토(naruto)=핑크 동심원이 그려진 어묵. 라멘광 이야기를 그린 만화 주인공 이름이기도 하다.


    what.jpg 김도 어묵도 없지만...라멘
    -네기(negi)=파
    -니니쿠(ninniku)=마늘
    -노리(nori)=김
    -시오 라멘(shio ramen)=소금 간 국물 라멘.
    -쇼유 라멘(shoyu ramen)=간장 간 국물 라멘

    soba-sakagura.jpg 사카구라의 소바 투나동 세트
    -소바(soba)=메밀국수
    -탄탄멘(tantanmen)=중국 사천요리식의 매운 라멘으로 주로 간 돼지고기가 올려진다. 
    -돈코츠 라멘(tonkotsu ramen)=돼지뼈를 고아 만든 국물을 쓰는 라멘. 걸찍하고 지방이 많다.


    minca-tsukeramen.jpg 민카라멘의 츠케멘
    -츠케멘(tsukemen)=라멘 따로, 국물 따로. 
    -우마미(umami)=제 5의 맛. 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛 이외의 감칠맛. 1908년 일본의 이케다 기쿠나에 박사가 해초수프에서 
    특이한 맛을 내는 분자를 발견한 후 이름을 ‘우마미’라 붙였다. MSG의 맛도 포함. 우마미 버거도 있다.
    -와카메(wakame)=미역 토핑
    -완톤(wonton)=돼지와 새우 속을 넣은 중국식 만두.

    totoramen-nori.jpg 토토라멘의 스파이시 라멘 
    -야키노리(yaki-nori)=구운 김

    tabata-ourside.jpg 타바타 라멘
    -라멘야(ramenya)=라면집


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